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核桃卡布奇諾(咖啡)土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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義大利式濃縮咖啡
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32%
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120g (或1/2杯)
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牛奶
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16%
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60g(或1/4杯......若麵糰太乾可多加一大匙)
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鮮奶油(whipping cream)
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17.33%
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65g(或1/4杯)
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鹽
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1.7~1.8%
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1+1/4小匙(6g接近7g)
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糖
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15.5%
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58g(4大匙)
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小蘇打baking soda
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-
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1/8小匙(見附註)
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高筋麵粉
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100%
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375g (或3杯)
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乾酵母 Active dry yeast
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1.03%
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1+1/4小匙(或3g接近4g)
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核桃(烘烤過的.略切)
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-
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1/2杯
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肉(月)桂粉
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1/2小匙~1小匙(我放一小匙) |
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| 做法: |
| 1. 煮兩份義式濃縮咖啡.取1/2杯備用.(若要咖啡味淡一點可用1/3杯或80g濃縮咖啡汁. 其餘份量用牛奶代替).
放涼備用. (或加冰牛奶及鮮奶油使液體變涼之後再加入粉類材料) |
| 2.除核桃及肉桂粉之外, 依序將材料放入麵包機. 用white/1.5磅/medium設定. |
| 3. 等乾果投入提示時再放入核桃及肉桂粉. |
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| KO註: |
| 1. 若無鮮奶油則用牛奶代替, 另加兩大匙無鹽奶油(室溫軟化). |
| 2. 這次我忘了加小蘇打, 下次可試加1/8~1/4小匙小蘇打. 中和咖啡的酸性. |
| 3. 圖示成品使用中筋麵包+小麥蛋白代替高筋麵粉. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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