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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

核桃卡布奇諾(咖啡)土司01012003




核桃卡布奇諾(咖啡)土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
義大利式濃縮咖啡
32%
120g (或1/2杯)
牛奶
16%
60g(或1/4杯......若麵糰太乾可多加一大匙)
鮮奶油(whipping cream)
17.33%
65g(或1/4杯)
1.7~1.8%
1+1/4小匙(6g接近7g)
15.5%
58g(4大匙)
小蘇打baking soda
-
1/8小匙(見附註)
高筋麵粉
100%
375g (或3杯)
乾酵母 Active dry yeast
1.03%
1+1/4小匙(或3g接近4g)
核桃(烘烤過的.略切)
-
1/2杯
肉(月)桂粉
  1/2小匙~1小匙(我放一小匙)
 
做法:
1. 煮兩份義式濃縮咖啡.取1/2杯備用.(若要咖啡味淡一點可用1/3杯或80g濃縮咖啡汁. 其餘份量用牛奶代替). 放涼備用. (或加冰牛奶及鮮奶油使液體變涼之後再加入粉類材料)
2.除核桃及肉桂粉之外, 依序將材料放入麵包機. 用white/1.5磅/medium設定.
3. 等乾果投入提示時再放入核桃及肉桂粉.
 
KO註:
1. 若無鮮奶油則用牛奶代替, 另加兩大匙無鹽奶油(室溫軟化).
2. 這次我忘了加小蘇打, 下次可試加1/8~1/4小匙小蘇打. 中和咖啡的酸性.
3. 圖示成品使用中筋麵包+小麥蛋白代替高筋麵粉.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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除非另註, KO擁有所有相片著作權•引用食譜請附註原文URL