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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

茉香綠茶土司 01032003




茉香綠茶土司 (甜)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
49~50%
180g(水加蛋總重約227~229g即可)
12%
47g(小蛋一顆. 蛋越小越好)
1.5%
1小匙
12%
45g
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
全麥麵粉
10%
37g
高筋麵粉
90%
333g
茉香綠茶(茶包袋)
-
2小包(要細粒狀的茶葉.)剪開倒出.
速發酵母 Instant yeast
1.08%
4g(我用一小匙.不過秤顯示4g)
 
做法:
1. 將材料依序放入麵包機. (若麵包機不事先加熱, 可於加入全麥麵粉之後略攪拌. 等待15分鐘. 全麥麵粉略吸水後再加入其餘材料).
2. 使用1.5磅/white(Basic)/Medium
 
KO註:
1. 這次組織雖然沒那麼膨鬆. 不過這比較接近1.5磅土司該有的形狀. 若做過一次覺得需要再鬆一點可再多加一點點酵母或水.
2. 很香哦! 可以試試別的茶葉.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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