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馬鈴薯Pizza風味土司(鹹/軟心)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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牛奶
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62%
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205g
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鹽
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2.1%
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7g
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糖
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4%
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14g
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馬鈴薯泥
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28~30%
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93g
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無鹽奶油(軟化)
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10%
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33g
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高筋麵粉
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100%
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330g
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小磨坊pizza香料
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-
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2小匙
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乾酵母 Active dry yeast
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1%
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3.3g
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(富華)焗烤用乳酪絲
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20%
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66g
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Pizza用的Pepperoni肉片
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-
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12片(一片切成四片.可增加)
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| 做法: |
| 1. 馬鈴薯: 洗淨-戳數個洞-微波至熟-去皮-略壓碎-放涼備用. 取90~100g使用.(我用93g).
此時的馬鈴薯泥是較乾的. |
| 2. 除乳酪絲及pepperoni之外, 將材料依序放入麵包機, 按1.5磅/white(basic)/Medium |
| 3. 在投入核果提醒聲時將乳酪絲及pepperoni放入 |
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| KO註: |
| 1. 這個土司溫熱時是非常柔軟的. 趁熱吃外殼很好吃. |
| 2. pizza香料成份: 俄勒崗葉. 羅勒.迷迭香 |
| 3. 我用富華焗烤調理專用刨絲乳酪. 包含三種乳酪.比較香.(超市可購得). Gratin Cheese
: Gouda cheese/Mimolette cheese/Mozzarella cheese. |
| 4. 若沒有Pepperoni, 可用其他類似材料代替.(如培根.火腿...或燻肉類) |
| 5. 馬鈴薯不需要壓太細緻, 麵包機攪拌時會自動混合均勻. 若用煮的請注意水份. |
| 6. 中間照片為最後發酵完畢時的大小 |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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