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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

馬鈴薯Pizza風味土司01062003




馬鈴薯Pizza風味土司(鹹/軟心)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
牛奶
62%
205g
2.1%
7g
4%
14g
馬鈴薯泥
28~30%
93g
無鹽奶油(軟化)
10%
33g
高筋麵粉
100%
330g
小磨坊pizza香料
-
2小匙
乾酵母 Active dry yeast
1%
3.3g
(富華)焗烤用乳酪絲
20%
66g
Pizza用的Pepperoni肉片
-
12片(一片切成四片.可增加)
做法:
1. 馬鈴薯: 洗淨-戳數個洞-微波至熟-去皮-略壓碎-放涼備用. 取90~100g使用.(我用93g). 此時的馬鈴薯泥是較乾的.
2. 除乳酪絲及pepperoni之外, 將材料依序放入麵包機, 按1.5磅/white(basic)/Medium
3. 在投入核果提醒聲時將乳酪絲及pepperoni放入
 
KO註:
1. 這個土司溫熱時是非常柔軟的. 趁熱吃外殼很好吃.
2. pizza香料成份: 俄勒崗葉. 羅勒.迷迭香
3. 我用富華焗烤調理專用刨絲乳酪. 包含三種乳酪.比較香.(超市可購得). Gratin Cheese : Gouda cheese/Mimolette cheese/Mozzarella cheese.
4. 若沒有Pepperoni, 可用其他類似材料代替.(如培根.火腿...或燻肉類)
5. 馬鈴薯不需要壓太細緻, 麵包機攪拌時會自動混合均勻. 若用煮的請注意水份.
6. 中間照片為最後發酵完畢時的大小


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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