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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

40%全麥土司03022003




40%全麥土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
溫水
60%
205g
(三多牌)膳食纖維
(可省略)
15g
蜂蜜
10%
35g
2%
6.8g(不要過多)
脫脂奶粉
8%
27g
奶油(軟化)
6%
20g
全麥麵粉
40%
136g
高筋麵粉
60%
205g
小麥蛋白(筋粉)
-
1大匙
-
1大匙再略多一點
速發酵母 Instant yeast
1.17%
4g
做法:
1. 先用溫水混合膳食纖維及蜂蜜. 攪拌至溶解.
2. 將材料依序放入麵包機. 加至『全麥』麵粉時先攪拌讓麵粉吸水5~10分鐘再加入後續材料. 用white /1.5磅/ medium設定.
 
KO註:
1. 自製麵包改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).
2. 鮪魚三明治所用的醬: 一罐鮪魚罐頭(用刀子插碎)+2~3大匙cheam cheese spread+1大匙美乃滋混合均勻. 再加入切碎紅椒+切碎西洋芹+少許粗顆粒黑糊椒粉.(是熱量較低的做法. 抹上薄薄一層即可.)
3. 口感還不錯. 我蠻喜歡的.
 


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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