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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

紫色地瓜土司03092003




紫色地瓜土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
煮地瓜的水(放涼)
55%
181g
1.5%
5g
12%
40g
奶粉
8%
26g
奶油(軟化)
8%
26g
高筋麵粉
100%
330g
荳蔻粉(Natmeg- ground)
-
1/4小匙
肉(玉)桂粉(Cinnamon- ground)
-
1/8小匙
速發酵母 Instant yeast
1%
1小匙
紫色芋頭地瓜泥
40%
132g
做法:
1. 先將芋頭地瓜切塊→煮熟→壓爛成泥. 若纖維多可切片再煮.纖維較短. 過濾. 留汁備用.
2. 除地瓜泥之外, 將其餘材料依序放入麵包機, 用white/1.5磅/medium設定
3. 攪拌3分鐘後加入地瓜泥.
KO註:
1.這次將芋頭地瓜切的比較小塊. 褪色較多所以紫色較淺. 若芋頭地瓜用蒸的可將煮地瓜的水改成一般清水.
2. 揉好的麵糰表面比一般的麵糰略黏一點點. 但可以成糰.
3. 麵包略帶甜味.
4. 若不敢吃荳蔻粉.肉桂粉, 可省略. 風味略遜.
5. 若無【芋頭地瓜】可以一般紅地瓜代替. 若纖維太粗需要先攪碎或切細再用.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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