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紫糯米土司(微甜)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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煮熟並吸水的紫糯米(見附註1)
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90%
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330g
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鹽
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1.5%
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5.5g
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糖
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12%
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45g
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(脫脂)奶粉
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8%
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40g
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白油(shortening)
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8%
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40g
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高筋麵粉
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100%
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370g
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速發酵母 Instant yeast
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1%
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3.7g
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| 做法: |
| 1. 將材料依序放入麵包機. 按white/1.5磅/medium (註2) |
| 2. 需要用橡皮刀幫忙混合邊緣的材料. (若有暫停鍵請按『暫停』) |
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| KO註: |
| 1. 1/3杯乾的紫糯米.
加水至0.5quart.先泡一小時以上. 蓋鍋蓋用中火煮至水滾. 轉小火煮至軟. 熄火悶至涼. 紫米吸飽水份並沉澱. 將表面多餘的水倒掉. |
| 2. 原先怕發酵不良, 所以我使用french/1.5磅/light設定. 膨脹太多.高過兩磅模型.
雖柔軟但土司太大很難切開. 我想用一般white設定就足夠了. |
| 3. 照片上的土司切開時尚未完全冷卻. 表面被手壓凹了. 顏色界於開閃光燈和關閃光燈之間(滑鼠指向照片.即顯示另一張圖).
攪拌時的味道像甜饅頭. 味道微甜. |
| 4. 若怕麵糰濕度不易掌控. 可預留1~2大匙紫糯米. 看情況再加入. |
| 5. 我用的是壓過.略去殼的紫糯米. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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french
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light
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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29分50秒
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10秒
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59分50秒
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42分
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