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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

紫糯米土司03102003




紫糯米土司(微甜)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
煮熟並吸水的紫糯米(見附註1)
90%
330g
1.5%
5.5g
12%
45g
(脫脂)奶粉
8%
40g
白油(shortening)
8%
40g
高筋麵粉
100%
370g
速發酵母 Instant yeast
1%
3.7g
 
做法:
1. 將材料依序放入麵包機. 按white/1.5磅/medium (註2)
2. 需要用橡皮刀幫忙混合邊緣的材料. (若有暫停鍵請按『暫停』)
 
KO註:
1. 1/3杯乾的紫糯米. 加水至0.5quart.先泡一小時以上. 蓋鍋蓋用中火煮至水滾. 轉小火煮至軟. 熄火悶至涼. 紫米吸飽水份並沉澱. 將表面多餘的水倒掉.
2. 原先怕發酵不良, 所以我使用french/1.5磅/light設定. 膨脹太多.高過兩磅模型. 雖柔軟但土司太大很難切開. 我想用一般white設定就足夠了.
3. 照片上的土司切開時尚未完全冷卻. 表面被手壓凹了. 顏色界於開閃光燈和關閃光燈之間(滑鼠指向照片.即顯示另一張圖). 攪拌時的味道像甜饅頭. 味道微甜.
4. 若怕麵糰濕度不易掌控. 可預留1~2大匙紫糯米. 看情況再加入.
5. 我用的是壓過.略去殼的紫糯米.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分
french
light
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
29分50秒
10秒
59分50秒
42分

 


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