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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

湯種全麥土司05082003





【20%全麥湯種土司】
湯種

a 滾熱水 150g
b 全麥麵粉 70g
c 紅糖(黑糖) 25g
做法:

將a沖入bc攪拌讓紅糖溶解. 待『完全涼』備用. (最好包覆保鮮膜冷藏隔夜~24小時)

主麵糰
水 70g
鹽 1+1/8小匙teaspoon
白細砂糖 5g
奶粉 25g
奶油 30g
高筋麵粉 280g
乾酵母 1+1/4小匙teaspoon
上述湯種 全部

做法:
將材料依序放入麵包機攪拌盆. 使用1.5磅/white/medium設定

 


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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