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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

湯種芒果土司05212003




湯種芒果土司05212003
【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
滾熱水 65g

高筋麵粉放在碗中. 將滾熱水沖入攪拌成糰. 待涼之後放置冰箱冷藏隔夜~24小時.

土司材料:
a 台灣土芒果肉 100g
b 水 80g
c 糖 50g
d 鹽 3/4小匙
e 奶粉 20g
f 無鹽奶油 30g
g 高筋麵粉 260g
h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
i 上述湯種麵糰 全部(分成小塊加入)

先將土芒果與水用果汁機打成泥, 取175g放入攪拌缸中, 再將其餘材料(除湯種外)依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.

 
KO註:
1. 使用土芒果較香. 但纖維較粗所以需要先攪成泥. 芒果份量越多越香, 若增加份量. 請自行調整水量(略增).
2.因為使用芒果泥. 麵粉吸水較慢. 剛開始攪拌時較黏, 請大約攪拌8~10分鐘後再視麵糰情況添加水份或少許麵粉. 這個麵糰表面較黏.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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