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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

30%全麥葡萄乾土司11262002




全麥葡萄乾土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
64%
240g
2%
7.5g
細砂糖
8%
30g
卵磷脂
可省略
1大匙
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
全麥麵粉
30%
113g
高筋麵粉
70%
263g
乾酵母 Active dry yeast
1.8%
6.76g(速發酵母約5.5g)
葡萄乾
若無可省略
1/4杯

※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定).
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分

 


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