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芝麻土司 (含蛋)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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水
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55%
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(250g減掉蛋的重量)即蛋+水=250g
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蛋
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6%
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1顆(比百分比多很多)
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鹽
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1.5%
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1小匙
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細砂糖
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12%
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45g
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橄欖油
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8%
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30g
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奶粉
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4%
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15g
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黑芝麻粉
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13%
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48g
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高筋麵粉
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100%
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376g
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乾酵母 active dry yeast
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1.8%
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1+1/4小匙teaspoon(可略增)
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益麵劑
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可省略
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1/2小匙
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※除益麵劑之外, 依材料順序放入麵包機. 用wheat或white設定(不要用快速設定).
這次我用white
等麵筋型成之後按暫停.在麵糰表面塗上益麵劑. 按start
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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wheat
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medium
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1.5
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30
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3分鐘
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22分鐘
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50分鐘
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10秒
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24分50秒
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10秒
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44分50秒
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42分
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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