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這份食譜為個人習作心得•僅供參考

芝麻土司 (含蛋)11272002




芝麻土司 (含蛋)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
55%
(250g減掉蛋的重量)即蛋+水=250g
6%
1顆(比百分比多很多)
1.5%
1小匙
細砂糖
12%
45g
橄欖油
8%
30g
奶粉
4%
15g
黑芝麻粉
13%
48g
高筋麵粉
100%
376g
乾酵母 active dry yeast
1.8%
1+1/4小匙teaspoon(可略增)
益麵劑
可省略
1/2小匙

※除益麵劑之外, 依材料順序放入麵包機. 用wheat或white設定(不要用快速設定). 這次我用white
等麵筋型成之後按暫停.在麵糰表面塗上益麵劑. 按start
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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