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芝麻核桃土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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水
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63~64%
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225g
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鹽
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1.5%
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5g
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細砂糖
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12%
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42g
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橄欖油
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8%
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30g
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奶粉
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4%
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15g
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黑芝麻粉
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10%
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35g
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高筋麵粉
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90%
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325g
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速發酵母 instant yeast
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1.5%
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4g
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益麵劑
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可省略
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1/2小匙
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碎核桃
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-
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1/3杯
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※除益麵劑之外, 依材料順序放入麵包機.
等麵筋型成之後按『暫停』.在麵糰表面塗上益麵劑. 按『start』.
核桃是麵糰揉好後再按暫停, 取出麵糰用人工包入的. 較不會影響攪拌效果.
這次試用Fruit and nut設定. 因為這個設定整型時間較短.
此次麵糰膨脹情形良好.
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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fruit & nut
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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5秒
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49分55秒
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62分
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