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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

芝麻核桃土司11272002




芝麻核桃土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
63~64%
225g
1.5%
5g
細砂糖
12%
42g
橄欖油
8%
30g
奶粉
4%
15g
黑芝麻粉
10%
35g
高筋麵粉
90%
325g
速發酵母 instant yeast
1.5%
4g
益麵劑
可省略
1/2小匙
碎核桃
-
1/3杯

※除益麵劑之外, 依材料順序放入麵包機.
等麵筋型成之後按『暫停』.在麵糰表面塗上益麵劑. 按『start』.
核桃是麵糰揉好後再按暫停, 取出麵糰用人工包入的. 較不會影響攪拌效果.
這次試用Fruit and nut設定. 因為這個設定整型時間較短.
此次麵糰膨脹情形良好.

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
fruit & nut
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
5秒
49分55秒
62分

 


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