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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

菠菜土司(鹹)12012002




菠菜土司(鹹)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1磅設定)
菠菜葉
-
100g
水+菠菜泥
-
3/4杯
%
(1小匙略少一點點)
%
14g(1大匙)
(脫脂)奶粉
%
2大匙
高筋麵粉
%
2杯( 250g)
蒜香粉(蒜粉)
可省略
1/2小匙
乾酵母 Active dry yeast
-
3/4小匙略多一點點
做法:
1. 先用食物調理機攪拌菠菜成碎狀. (避免使用葉子粗莖部分, 莖的纖維會捲在麵包機攪拌頭內部.) 加入水成3/4杯. (若用果汁機可先加一些水攪拌. 最後取3/4杯來用即可)
2. 依序放入材料, 使用1磅/ White/dark設定.(我使用1磅 / Fruit & Nut/ Medium設定)
 
KO註:
1. 這個麵包是照書上的菠菜麵包減量做成. 口感是像義大利或法國麵包那種.
2. 這個土司份量少, 做出來體積較小. 無法充滿模型所以形狀較奇怪.
3. 菠份量可用50g~100g之間的份量. 加水之後約3/4杯即可. 菠菜份量少顏色較淺. 風味較淡.
4. 用食物調理機攪碎菠菜, 成品看得到菠菜. 若用果汁機攪碎成汁則看不到菠菜.
5. 因口感是歐式麵包那種, 所以外殼要烤至硬較好吃.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
Fruit and nut
medium
1
0
5分鐘
20分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
5秒
49分55秒
65分

 


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