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30%五穀全麥土司
(圖片下尚有圖片)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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水
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65%
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245g
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鹽
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2%
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7.5g
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細砂糖
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8%
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30g
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卵磷脂
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若無可省略
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1小匙
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奶油(軟化)
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8%
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30g
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(脫脂)奶粉
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4%
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15g
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全麥麵粉
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30%
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83g
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(馬秀山)綜合五穀粉
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30g (一般超市可購得)
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全麥香粉
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-
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10g(約1大匙)
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高筋麵粉
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70%
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263g
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小麥蛋白
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-
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1大匙
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乾酵母 Active dry yeast
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1.8%
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6.76g(速發酵母約5.5g)
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快煮燕麥片
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-
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4大匙
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※除快煮燕麥片之外, 依材料順序放入麵包機. 用1.5磅/全麥麵包/medium設定.
麵包體積為兩磅模滿模大小
將燕麥片放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. 若不加燕麥片或省略材料. 水減為63~64%
『全麥香粉』成份:麥芽粉88%/ 乳化劑/ 澱粉酵素...可在材料行詢問(我在『艾佳』買的)
『綜合五穀粉』成份: 糙米/ 薏仁/ 燕麥粒/ 黃豆/ 麥片/ 芡實/ 淮山/ 小麥胚芽/ 砂糖
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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wheat
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medium
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1.5
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30
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3分鐘
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22分鐘
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50分鐘
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10秒
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24分50秒
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10秒
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44分50秒
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42分
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