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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

30%五穀全麥土司12042002




30%五穀全麥土司
(圖片下尚有圖片)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
65%
245g
2%
7.5g
細砂糖
8%
30g
卵磷脂
若無可省略
1小匙
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
全麥麵粉
30%
83g
(馬秀山)綜合五穀粉
30g (一般超市可購得)
全麥香粉
-
10g(約1大匙)
高筋麵粉
70%
263g
小麥蛋白
-
1大匙
乾酵母 Active dry yeast
1.8%
6.76g(速發酵母約5.5g)
快煮燕麥片
-
4大匙

※除快煮燕麥片之外, 依材料順序放入麵包機. 用1.5磅/全麥麵包/medium設定. 麵包體積為兩磅模滿模大小
將燕麥片放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. 若不加燕麥片或省略材料. 水減為63~64%

『全麥香粉』成份:麥芽粉88%/ 乳化劑/ 澱粉酵素...可在材料行詢問(我在『艾佳』買的)
『綜合五穀粉』成份: 糙米/ 薏仁/ 燕麥粒/ 黃豆/ 麥片/ 芡實/ 淮山/ 小麥胚芽/ 砂糖

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分

 


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