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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

七穀雜糧土司12052002




七穀雜糧土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
-
1/3杯
64%
240g
2%
7.5g
黑糖(dark brown sugar)
8%
30g
蜂蜜
2%
8g
可省略
4g
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
30%
113g
高筋麵粉
70%
263g
(1%)
10g
(1%)
10g
乾酵母 Active dry yeast
1.8%
1+3/4小匙
葡萄乾
-
4大匙

做法:(成品需兩磅模)
1. 將雜糧加入滾水中煮25分鐘.至軟. 放篩子中用冷水沖涼. 瀝乾備用. (要儘量瀝乾)
2. 用240g溫熱水加入黑糖及蜂蜜. 攪拌至糖溶化. 放涼備用.
3. 缸盆中放入糖水. 及鹽. 依序放入卵磷脂. 奶油.奶粉.全麥及高筋麵粉. 全麥香粉. 小麥蛋白. 在最上方粉類中央撥個凹洞. 放入乾酵母.(酵母不要沾到液體)
4. 用全麥/1.5磅/medium設定. 等攪拌約10分鐘麵糰出筋之後再放入七穀雜糧及葡萄乾. 因為七穀含有水份. 麵糰會比較濕. 請注意濕度.(我沒有添加麵粉)
 
註: 1. 這次我將Rest預熱設定縮短成10分鐘. (我這台麵包機可以調整設定時間).
2. 僅量不要用中國薏仁. 比較硬.
3. 圖示使用日本沖繩黑糖塊.
4. 圖示切割時是溫的. 外殼不硬.上方一捏就扁了. 這個麵包組織很柔軟.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分

 


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