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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

蜂蜜南瓜土司12102002




蜂蜜南瓜土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
熟的南瓜泥
36.3%
129g(1/2杯)
牛奶
39.4%
140g(1/2杯+1大匙)
(龍眼)蜂蜜
11.2%
40g(2大匙)
1.7%
6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)
含鹽奶油(軟化)
8.5~10%
35g (2大匙+1小匙).
全麥麵粉
15.5%
55g
高筋麵粉
84.5%
300g
小麥蛋白
(可省略)
1小匙
速發酵母 instant yeast
0.87%
1小匙(約3.1g)
做法:
1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)
2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母.
3. 設定1.5磅/white/medium. 於烘烤40分後取出. (亦可試試別種設定)
附註:
1. 土司隔夜之後再用烤麵包機烘烤. 蜂蜜味道比剛烤好冷卻之後明顯.
2. 若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. 但要分次加入較易拌勻. 圖示採用後油法.添加乳瑪琳(植物油).麵糰較難吸收乳瑪琳.
3. 添加全麥麵粉. 口感很好. 若無全麥麵粉可省略. 但是要注意麵糰濕度.
4. 這次南瓜泥與牛奶以240單位量杯為主. 秤重為輔. 攪拌之後留有少許餘汁於果汁機內. 實際倒出份量為303g(包含龍眼蜂蜜份量).
5. 這個土司非常好吃. 很值得嚐試. 鹽量不可減太低.鹽量過低用麵包機易導致發酵過度.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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