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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

奶油土司12132002




奶油土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
牛奶
60%
198g
1.5%
5g
16%
53g
8%
26g
無鹽奶油(軟化)
10%
33g
高筋麵粉
100%
330g
15%
50g(撕成小塊加入)
乾酵母 Active dry yeast
1%
1小匙
自製麵糰改良劑
可省略
2小匙
 
做法:
1. 材料依序放入麵包機內.
2. 使用1.5磅.white. medium設定. 於烘烤40分後取出.
 
註:
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.
2. 因麵包機設定差異. 若是土司體積太小, 可增加酵母用量(鹽量亦略增).或增加牛奶的用量.
3. 自製麵糰改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).
 

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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