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蜂蜜紅蘿蔔土司
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材料
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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鮮榨紅蘿蔔汁
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230g(或1杯)
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鹽
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5g(或1小匙)
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蜂蜜
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43g(或2大匙)
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奶油(軟化)
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28g(或2大匙)
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(脫脂)奶粉
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15g(或2大匙+1小匙)
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麩皮(增加口感, 可省略)
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5g(或2大匙)可將部分高筋用全麥麵粉代替
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高筋麵粉
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350g(或2+3/4杯+1大匙)
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自製改良劑
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2小匙(可省略)
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速發酵母 Instant yeast
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3.5g(或1+1/8小匙)
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| 做法: |
| 1. 依序放入麵包機, 使用white/1.5磅/ medium設定 |
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| KO註: |
| 1.因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. |
| 2. 若用市售純紅蘿蔔汁. 請注意鹽/蜂蜜用量.(也許不需修改) |
| 3. 添加蜂蜜的麵糰略黏. 但麵糰濕度需能讓麵糰轉動. 請留意. |
| 4. 自製麵糰改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).(馬鈴薯粉可省略) |
| 5. 如果體積不理想. 可從酵母及蜂蜜.鹽量調整. |
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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