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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

蜂蜜紅蘿蔔土司12152002




蜂蜜紅蘿蔔土司
材料
實際用量(麵包機1.5磅設定)
鮮榨紅蘿蔔汁
230g(或1杯)
5g(或1小匙)
蜂蜜
43g(或2大匙)
奶油(軟化)
28g(或2大匙)
(脫脂)奶粉
15g(或2大匙+1小匙)
麩皮(增加口感, 可省略)
5g(或2大匙)可將部分高筋用全麥麵粉代替
高筋麵粉
350g(或2+3/4杯+1大匙)
自製改良劑
2小匙(可省略)
速發酵母 Instant yeast
3.5g(或1+1/8小匙)
 
做法:
1. 依序放入麵包機, 使用white/1.5磅/ medium設定
 
KO註:
1.因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
2. 若用市售純紅蘿蔔汁. 請注意鹽/蜂蜜用量.(也許不需修改)
3. 添加蜂蜜的麵糰略黏. 但麵糰濕度需能讓麵糰轉動. 請留意.
4. 自製麵糰改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).(馬鈴薯粉可省略)
5. 如果體積不理想. 可從酵母及蜂蜜.鹽量調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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