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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

100%全麥土司12172002




100%全麥土司
材料
參考Black&Decker 麵包機1.5磅配方
實際用量(麵包機2磅設定)
微溫水
1+1/2杯
340g
1+1/2小匙
9g
蜂蜜
2大匙
44g
糖蜜molasses
2大匙
42g
奶油(軟化)
2大匙
29g
(脫脂)奶粉
2大匙
11g
全麥麵粉
3+3/4杯
450g
小麥蛋白
60g
乾酵母 Active dry yeast
1+3/4小匙
6g
 
做法:
1. 依序放入麵包機, 使用wheat /2磅/ medium設定
 
KO註:
1.因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
2. 我所使用的全麥麵粉是添加麩皮的麵粉, 不是全部磨成細粉狀的麵粉, 所以需要添加小麥蛋白幫助麵筋擴展.
3. 100%全麥麵包可切薄一些比較好吃. 我大約切成0.7公分厚, 食用時加上乳酪或其他配料口感就不會材材的.(家人形容這種麵包單獨吃起來像木材....因為有大量明顯的麩皮). 若買得到粉末狀的全麥麵包麵粉, 請使用.
4. (我的麵包機機型)揉麵時間可再增加5分鐘(手動設定延長)
 


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
2
30
5分鐘
15分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
45分

 


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