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100%全麥土司
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材料
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參考Black&Decker 麵包機1.5磅配方
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實際用量(麵包機2磅設定)
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微溫水
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1+1/2杯
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340g
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鹽
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1+1/2小匙
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9g
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蜂蜜
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2大匙
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44g
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糖蜜molasses
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2大匙
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42g
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奶油(軟化)
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2大匙
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29g
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(脫脂)奶粉
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2大匙
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11g
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全麥麵粉
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3+3/4杯
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450g
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小麥蛋白
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無
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60g
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乾酵母 Active dry yeast
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1+3/4小匙
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6g
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| 做法: |
| 1. 依序放入麵包機, 使用wheat /2磅/ medium設定 |
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| KO註: |
| 1.因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. |
| 2. 我所使用的全麥麵粉是添加麩皮的麵粉, 不是全部磨成細粉狀的麵粉, 所以需要添加小麥蛋白幫助麵筋擴展. |
| 3. 100%全麥麵包可切薄一些比較好吃. 我大約切成0.7公分厚, 食用時加上乳酪或其他配料口感就不會材材的.(家人形容這種麵包單獨吃起來像木材....因為有大量明顯的麩皮).
若買得到粉末狀的全麥麵包麵粉, 請使用. |
| 4. (我的麵包機機型)揉麵時間可再增加5分鐘(手動設定延長) |
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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wheat
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medium
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2
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30
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5分鐘
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15分鐘
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50分鐘
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10秒
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24分50秒
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10秒
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44分50秒
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45分
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