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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

藍姆酒核桃奶油土司12182002




藍姆酒核桃奶油土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
牛奶
60%
204g
藍姆酒
1.5%
5g(一小匙滿. 可略增)
1.75~1.8%
6g(一小匙)
16%
53g
8%
26g
無鹽奶油(軟化)
10%
34g
高筋麵粉
100%
340g
15%
50g(撕成小塊加入)
乾酵母 Active dry yeast
1%
1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙)
核桃(事先烘烤過. 略切)
-
1/2杯
 
做法:(雖用1.5磅設定. 成品為2磅滿模大小)
1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內.
2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入.
 
註:
1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬.
2. 因麵包機設定差異. 若是土司體積太小, 可增加酵母用量. 或增加牛奶的用量.
 
 

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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