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藍姆酒核桃奶油土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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牛奶
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60%
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204g
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藍姆酒
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1.5%
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5g(一小匙滿. 可略增)
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鹽
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1.75~1.8%
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6g(一小匙)
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糖
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16%
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53g
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蛋
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8%
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26g
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無鹽奶油(軟化)
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10%
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34g
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高筋麵粉
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100%
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340g
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15%
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50g(撕成小塊加入)
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乾酵母 Active dry yeast
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1%
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1+1/4小匙(速發酵母約用1小匙)
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核桃(事先烘烤過. 略切)
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-
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1/2杯
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| 做法:(雖用1.5磅設定. 成品為2磅滿模大小) |
| 1. 除核桃之外, 依序放入麵包機內. |
| 2. 使用1.5磅.white. medium設定. 核桃置於乾果投入籃或是等提示聲之後加入. |
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| 註: |
| 1. 鹽量不可太少. 因為麵糰糖份高. 若鹽過少容易發酵過度或膨脹過高. 麵糰不可太乾硬. |
| 2. 因麵包機設定差異. 若是土司體積太小, 可增加酵母用量. 或增加牛奶的用量. |
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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