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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

義式香草Pizza dough




義式香草Pizza dough
材料
參考百分比
實際用量(麵包機pizza dough設定)
-
3/4杯
-
1/2小匙
橄欖油
-
1大匙+1小匙
高筋麵粉
-
2+1/3杯(可依吸水狀況增減)
義式綜合香草(乾葉)
-
1小匙
乾酵母 Active dry yeast
-
1小匙
 
做法:
1. 依序加入麵包機, 用pizza dough設定. (攪拌完畢發酵30分鐘即可.)
2. 取出滾圓壓出大氣泡, 鬆弛5~10分鐘讓麵筋柔軟, 用橄麵棍略桿壓. 烤盤上撒上粗玉米粉. 將麵皮放在烤盤上鬆弛5~8分鐘. 再用手推壓成約0.5公分片狀.
3. 麵皮上用叉子插洞. 覆蓋鬆弛15分鐘.
4. 先刷上一層橄欖油(可用橄欖油+碎蒜頭+鹽混合). 再抹上蕃茄醬料. (這樣麵皮不會潮濕)
5. 其餘配料/做法請參考pizza 醬料 / pizza參考做法. 可先放乳酪絲. 洋蔥. 青椒. pizza用牛肉丸. 放烤箱底層. 先用230度c烤20~23分鐘至邊緣成金黃色後. 取出放上pizza專用臘腸片及乳酪絲, 再烤至乳酪絲融化即可取出.
6. 取出後先將pizza鏟至網架上讓底度熱氣散出再切片. 這樣底部才不會軟掉.
 
 

 

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
pizza dough
-
-
0
3分鐘
22分鐘
30分鐘
0秒
0秒
0秒
0秒
0分

 


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