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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

菠菜土司(甜)12212002




菠菜土司(甜)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
菠菜
-
60~70g
水+菠菜泥
54.5%
218g (水約3/4杯)
蛋(小顆)
11.25%
45g
1.25%
5g(近1小匙)
12%
48g(約3大匙+1小匙)
含鹽奶油(軟化)
8%
32g
(脫脂)奶粉
4%
16g
高筋麵粉
100%
400g
乳酪絲(焗烤用. pizza那種)
10%
40g
即食燕麥片
可省略
25g
乾酵母 Active dry yeast
1.37%
5.5g
做法:
1. 先用果汁機或食物調理機, 加入菠菜及3/4杯水攪拌菠菜成碎狀. (避免使用葉子粗莖部分, 莖的纖維會捲在麵包機攪拌頭內部.) 取218g使用
2. 依序放入材料, 使用1.5磅/ White/medium設定
 
KO註:
1. 用食物調理機攪碎菠菜, 成品看得到菠菜. 若用果汁機攪碎成汁則看不到菠菜.
2. 圖示成品中菠菜+水+蛋約共263g 為麵粉的65.75%
3. 酵母原先使用1.5%. (6g). 我覺得使用5.5g即可.
4. 這個土司做出來是非常柔軟的.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
45分

 


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