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菠菜土司(甜)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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菠菜
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-
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60~70g
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水+菠菜泥
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54.5%
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218g (水約3/4杯)
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蛋(小顆)
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11.25%
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45g
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鹽
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1.25%
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5g(近1小匙)
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糖
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12%
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48g(約3大匙+1小匙)
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含鹽奶油(軟化)
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8%
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32g
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(脫脂)奶粉
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4%
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16g
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高筋麵粉
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100%
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400g
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乳酪絲(焗烤用. pizza那種)
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10%
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40g
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即食燕麥片
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可省略
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25g
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乾酵母 Active dry yeast
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1.37%
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5.5g
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| 做法: |
| 1. 先用果汁機或食物調理機, 加入菠菜及3/4杯水攪拌菠菜成碎狀. (避免使用葉子粗莖部分, 莖的纖維會捲在麵包機攪拌頭內部.)
取218g使用 |
| 2. 依序放入材料, 使用1.5磅/ White/medium設定 |
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| KO註: |
| 1. 用食物調理機攪碎菠菜, 成品看得到菠菜. 若用果汁機攪碎成汁則看不到菠菜. |
| 2. 圖示成品中菠菜+水+蛋約共263g 為麵粉的65.75% |
| 3. 酵母原先使用1.5%. (6g). 我覺得使用5.5g即可. |
| 4. 這個土司做出來是非常柔軟的. |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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