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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

包子麵糰12222002




包子麵糰12222002
這個配方皮蠻好吃的. 但因為餡的味道還沒調到滿意. 所以一直沒上傳食譜. 近期網友問起麵包機包子麵糰配方. 所以先將我的做法整理出來. 讓網友參考修改.

麵包機包子

材料:
a 水 150+7g(7g是調整麵糰用的~ 因為用麵包機水量要多一點點.不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)
b 糖 25g
c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)
d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
e 小蘇打 1/4tsp(不要太多)
f 白油 1大匙(table spoon)
g 沙拉油 6g
h 中筋麵粉 300g
i 乾酵母(active dry yeast) 4g
j 胡家國的老麵糰 70g(見下方說明)

筆記本註解:
將材料依序放入麵包機. 用dough攪拌30min→留在麵包機內發酵10分鐘→關機→取出分割49g一個(我用總麵糰重量平均要切的數量). 切-秤重-桿-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠墊布.放置發酵40~45分鐘(包子下墊蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開

http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html
【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1%)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)

做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
dough
-
2.0
0
3分鐘
27分鐘
60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出)
-
-
-
-
-

 


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