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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

芋泥土司(甜)12232002




超軟芋泥土司(甜)
材料
參考百分比
實際用量(麵包機2磅設定)
48.57%
170g(或3/4杯)
(動物性)鮮奶油(whipping cream)
17.14%
60g(或1/4杯)
1.5%
5.25g (或1小匙)
12%
42g(或2+3/4大匙)
奶油
4%
14g(或1大匙)
芋頭泥(切片.蒸20分鐘.壓碎)
20%
70g(或1/2杯)
全麥麵粉
14.5%
50g
高筋麵粉
85.5%
300g
生的芋頭絲(生芋頭刨細絲)
27%
95g
乾酵母 Active dry yeast
1%
3.5g (或1小匙)
 
做法:
1. 將芋頭去皮, 部分刨成薄絲(約100g. 不用洗). 剩餘切成薄片, 用中大火蒸至熟(約20~25分鐘). 取出後取70g壓成泥.(不用太細. 壓碎即可). 放至完全涼備用.
2. 材料依序放入麵包機缸盆中. 用2.0磅/ white/ medium
 
KO註:
1. 這個麵糰糖份較多. 注意酵母量不要過多.
2. 我添加了2滴芋頭香精. 量太少無幫助. 不過因為有添加生的芋頭(薄)絲. 所以還是看得到芋頭.
3. 因為太軟所以涼後表面上方會縮. (所以最好烤久一點. 我這次只烤45分. 應該要烤50分鐘或以上). 土司本身很軟很好吃.
4. 乾酵母我放了一小匙(近4g. 但是我想可以減少一點點)


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
white
medium
2.0
0
5分鐘
20分鐘
40分鐘
10秒
24分50秒
15秒
49分45秒
50分

 


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