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超軟芋泥土司(甜)
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機2磅設定)
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水
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48.57%
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170g(或3/4杯)
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(動物性)鮮奶油(whipping cream)
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17.14%
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60g(或1/4杯)
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鹽
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1.5%
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5.25g (或1小匙)
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糖
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12%
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42g(或2+3/4大匙)
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奶油
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4%
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14g(或1大匙)
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芋頭泥(切片.蒸20分鐘.壓碎)
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20%
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70g(或1/2杯)
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全麥麵粉
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14.5%
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50g
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高筋麵粉
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85.5%
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300g
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生的芋頭絲(生芋頭刨細絲)
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27%
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95g
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乾酵母 Active dry yeast
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1%
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3.5g (或1小匙)
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| 做法: |
| 1. 將芋頭去皮, 部分刨成薄絲(約100g. 不用洗). 剩餘切成薄片, 用中大火蒸至熟(約20~25分鐘).
取出後取70g壓成泥.(不用太細. 壓碎即可). 放至完全涼備用. |
| 2. 材料依序放入麵包機缸盆中. 用2.0磅/ white/ medium |
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| KO註: |
| 1. 這個麵糰糖份較多. 注意酵母量不要過多. |
| 2. 我添加了2滴芋頭香精. 量太少無幫助. 不過因為有添加生的芋頭(薄)絲. 所以還是看得到芋頭. |
| 3. 因為太軟所以涼後表面上方會縮. (所以最好烤久一點. 我這次只烤45分. 應該要烤50分鐘或以上).
土司本身很軟很好吃. |
| 4. 乾酵母我放了一小匙(近4g. 但是我想可以減少一點點) |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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2.0
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0
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5分鐘
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20分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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50分
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