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酸味酵頭土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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酸味酵頭sourdough starter
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155g
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水
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100g
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蜂蜜
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1/4小匙
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高筋麵粉
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125g
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(第二次材料)
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橄欖油
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1大匙 |
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糖
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1大匙 |
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高筋麵粉
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125g |
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鹽
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3/4小匙 |
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小蘇打
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1/4小匙 |
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水
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1大匙 |
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| 做法: |
| 1.先將前四項酸味酵頭.水.蜂蜜.高筋麵粉混合.攪拌2分鐘. 蓋布置室溫發酵12~15小時. |
| 2. 將(1)放入麵包機內, 加入剩餘材料. 使用french dough/medium/1.5磅設定 |
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| KO註: |
| 1. 這個土司做出來不是酸的. 口感類似法國麵包. (搭配五更腸旺的油湯汁食用. 蠻好吃的) |
| 2. 我這次的酸味酵頭較濃稠. 若你的酵頭已經放冰箱很久, 建議取出重養兩三天再使用. 若水份較多可多加一點點麵粉.
若後續加太多麵粉則鹽量最好多加一小撮. 較有味道. |
| 3. 我這次的土司材料份量不多. 所以體積無法充滿模型. 做出來像一磅的麵包大小. 影響酸味酵頭體積最重要因素在最後發酵時間.
請選則最後發酵時間較長的設定. |
| 4. 酸味酵頭麵糰有點黏是正常的. 但需要成糰.發酵時因為麵包機會加溫麵糰會比較扁塌. |
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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French
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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29分50秒
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10秒
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59分50秒
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52分
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