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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

酸味酵頭土司12262002




酸味酵頭土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
酸味酵頭sourdough starter
-
155g
-
100g
蜂蜜
-
1/4小匙
高筋麵粉
-
125g
(第二次材料)
   
橄欖油
-
1大匙
-
1大匙
高筋麵粉
-
125g
-
3/4小匙
小蘇打
-
1/4小匙
-
1大匙
 
做法:
1.先將前四項酸味酵頭.水.蜂蜜.高筋麵粉混合.攪拌2分鐘. 蓋布置室溫發酵12~15小時.
2. 將(1)放入麵包機內, 加入剩餘材料. 使用french dough/medium/1.5磅設定
 
KO註:
1. 這個土司做出來不是酸的. 口感類似法國麵包. (搭配五更腸旺的油湯汁食用. 蠻好吃的)
2. 我這次的酸味酵頭較濃稠. 若你的酵頭已經放冰箱很久, 建議取出重養兩三天再使用. 若水份較多可多加一點點麵粉. 若後續加太多麵粉則鹽量最好多加一小撮. 較有味道.
3. 我這次的土司材料份量不多. 所以體積無法充滿模型. 做出來像一磅的麵包大小. 影響酸味酵頭體積最重要因素在最後發酵時間. 請選則最後發酵時間較長的設定.
4. 酸味酵頭麵糰有點黏是正常的. 但需要成糰.發酵時因為麵包機會加溫麵糰會比較扁塌.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
French
medium
1.5
0
3分鐘
22分鐘
40分鐘
10秒
29分50秒
10秒
59分50秒
52分

 


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