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乳酪風味土司
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材料
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參考百分比
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實際用量(麵包機1.5磅設定)
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水
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45%
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150g
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蛋
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15%
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50g
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鹽
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1.6%
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1小匙
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糖
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4~4.5%
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1大匙(14~15g)
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奶油(軟化)
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10%
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33g
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奶油乳酪cream cheese
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10%
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33g(室溫軟化-切小塊)
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高筋麵粉
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100%
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330g
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乾酵母 Active dry yeast
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1.1%
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1+1/4小匙
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綜合焗烤乳酪絲
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20%
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66g
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葡萄乾
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-
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1/4杯(可增至1/2杯)
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| 做法: |
| 1. 除葡萄乾及乳酪絲之外, 將材料依序放入攪拌缸. 用1.5磅/ white/ medium設定. |
| 2. 等麵包機乾果提示聲時放入乳酪絲及葡萄乾. |
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| KO註: |
| 1. 水+蛋= 200g即可(蛋越小顆越好) |
| 2. 我用含鹽奶油. 若使用無鹽奶油鹽量可略增 |
3. 我用富華焗烤調理專用刨絲乳酪. 包含三種乳酪.比較香.(超市可購得). Gratin Cheese
: Gouda cheese/Mimolette cheese/Mozzarella cheese
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項
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顏色
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磅數
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Rest
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攪拌
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揉麵糰
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1st發酵
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翻麵
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延續發酵
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整型
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最後發酵
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烘烤
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white
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medium
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1.5
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0
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3分鐘
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22分鐘
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40分鐘
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10秒
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24分50秒
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15秒
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49分45秒
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45分
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