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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

匈牙利牛腩02172002




匈牙利牛腩

材料:
a 牛腩肉 1公斤(大約)
b 洋蔥 2(大)-4(小)個, 切大片
c 紅蘿蔔 1條, 切塊
d 蒜粉garlic powder 1/2小匙teaspoon (或蒜頭2粒,切碎)
e 月桂葉bay leaves 3-4片 (可省略)
f 匈牙利紅椒粉paprika 2大匙table spoon
g 俄力岡葉oregano leaves (乾) 1小匙
h 蕃茄糊tomato paste 1小罐
i 辣椒粉1 大匙(不喜辣者可減免)
j 糖 2小匙(可自行加減或省略)
k 鹽 適量
l 胡椒粉 少許
m 牛肉高湯 五杯以上(或蓋過材料). 可用清水加牛肉高湯粒代替

n 洋香菜葉parsley leaves (乾) 少許, 盤飾用(可省略)

做法:
1. 將牛腩洗淨切塊. 用紅椒粉醃片刻.
2. 炒鍋注入一杯油. 將牛腩表面煎黃. 撈起備用.
3. 炒鍋留一些油, 將bc爆炒1分鐘. (若用蒜頭亦在此時加入). 加入番茄糊拌炒, 並注入高湯.用大火燒滾. 加入牛肉塊及其他材料(n除外).
4. 將(3)倒入快鍋(壓力鍋). 高湯蓋過材料.鹹度調至剛好. 快煮30-40分鐘即可. (若開鍋嚐試覺得太淡或太鹹, 此時亦可稍微收乾湯汁至濃稠或再加水)

KO註:
若用細火慢燉. 牛肉會比較入味. 如果用燉的. 洋蔥及紅蘿蔔在最後30-40分鐘再加入即可. 其他調味料可先加入與肉同燉. .... 或者(2)之後. 先用高湯將肉燉煮1.5小時. 再加入其他材料燉至完成.

 


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