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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

小魚兒的『超級鄉土陽春麵』06272002




網友『小魚兒』給我一個家傳陽春麵食譜, 經過多次實作之後, 覺得非常經濟•簡便•好吃, 假若數年前可以得到這食譜, 不曉得可以省多少錢呢!
我覺得可以造福很多學子, 經過她同意之後刊登如下:

================== 原文=================
鄉土超級陽春麵
材料:
A.陽春手工麵(傳統市場都有賣,米白色)
(麵有很多種:有1.一般0.5公分寬,厚約0.1mm(較厚)這種較耐煮,口感較Q.
2.細麵.0.2公分寬,厚約0.1mm(快煮,適用湯味較濃的麵,如酸辣麵).
3.0.5公分寬,厚約小於1mm(較薄),和第一種外觀粉像,但是這種較快熟.
(我最喜歡吃這種)
B.蔥花少許 (約30公分長的蔥兩株,切末的份量)
C.小白菜兩株,洗靜去頭,切好(約5cm左右)

調味料:
A1.鹽1茶匙.
B1.味素1/5茶匙.
C1.黑醋1茶匙(喜歡醋香的人可以多放一匙)
D1.醬油1茶匙
E1.香油1茶匙
F1.傳統豬油2茶匙(這個通常是自製的,傳統市場也有賣,不過味道如何我就不知囉!).

開始做囉~
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用(約1000CC.).另一鍋為冷開水
2.將大碗(如市售麵碗大小),放入一半份量的B材料和調味料 A1.C1.D1.F1.待水燒開.
3.水燒開後,先舀兩大瓢至大碗中.
4.將麵放入鍋中煮熟,放入麵時,記得以筷子將麵完全攪散開來,待水一滾,迅速將火候轉至中火.
(麵熟得程度,可用筷子將麵夾斷,若不沾黏筷子時,即可)
PS:傳統市場販賣之陽春麵通常都無潻加物,故麵起鍋後,很容易爛喔!要儘快食用.
5.麵熟後,迅速撈起,笠乾水份放入冷開水約一分鐘,
再撈起笠乾水份,即可入碗. 稍為攪拌.再加入調味料B1.
此時放入材料C於滾水中燙15秒左右, 放於麵上,
再撒上剩餘的蔥花和調味料E1,就大功告程.

煮一碗約耗費15分鐘,連同材料準備時間,快吧!這種是清淡的煮法,最適合消夜了.
偶們家每天都吃哩....
================== end (附註: 材料大略抓的, 請依口味自行修改) ===================

KO註:
1. 豬油不能省, 減少份量就沒那麼香了. 我用炸過紅蔥頭的豬油, 非常香, 台灣超市也有賣.
2. 除了上述調味料之外, 我還加了1/4小匙的豬骨粉. 是麵店做高湯用的材料. 如果沒有豬骨粉可以用自製高湯或雞湯粉代替.
3. 如果你也覺得好吃, 請到她的網站留言謝謝她. 小魚兒的網站: ㄚ魚ㄉ魚頭記事簿 http://home.kimo.com.tw/fish_liukimo/

 


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