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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

KOXO醬牛腩(麵)09022002




KOXO醬牛腩

覺得用魯包燉牛肉味道都差不多, 這次換個材料試試. 口味蠻特別的. 幾乎都吃光了才想到要拍照. 所以照片上是吃到剩下一小碗的牛肉麵.
材料為大略抓取的份量. 湯頭有洋蔥蘿蔔干貝和蝦米的鮮甜.

材料:
a 牛腩肉或牛肋條 700公克
b 青蔥 3支(切段)
c 老薑 2片
d 大蒜 4瓣(去膜)
e 洋蔥 1/2個(切塊)
f 紅蘿蔔 1/2條或1小條(切塊)
g 小紅辣椒 2~3根(小的比較辣哦! 去籽)
h XO醬 2~3大匙
i 綜合胡椒粒 (我用 Kamenstein Gourmet Peppercorn Blend) 1大匙
j 蠔油 1大匙
k 冰糖 1/2大匙
l 米酒 1~2大匙
m 醬油 1大匙
n 康寶牛肉湯塊 2塊
o 鹽 適量(最後加入. 調到味略鹹)

做法:(用悶燒鍋或快鍋)
1. 材料全部洗淨. 牛腩切塊(我切成1.5*1吋). 先燒一大壺熱水備用.

2. 熱一大匙油, 先爆香bc, 隨後加入de, 略炒之後加入牛肉塊, 稍微炒一會兒再加入fghijklm炒至酒精散發. 注入熱水至蓋過所有材料, (我加到悶燒鍋的8分滿). 再加入康寶牛肉湯塊. 等湯塊融解之後加鹽調味. 調到味鹹即可. (因為用悶的湯不會蒸發, 太淡肉無味.). 放入悶燒鍋內鍋悶十幾個小時. (若用快鍋約25~35分鐘. )

KO註:
1. 這鍋牛肉湯頭很特別, XO醬. 綜合胡椒粒. 辣椒. 康寶牛肉湯塊都是重點材料, 不能省略. 若無康寶牛肉湯塊, 可試試自製牛骨高湯. 或是一般牛高湯.

2. 除了第一餐牛肉配米飯食用之外, 我剩於的肉要做牛肉麵. 所以較注意湯的鹹淡. 如果你只是要做成菜, 請自行調整調味料的份量.

3. 干貝、蝦米為XO醬主要材料. 外面賣的價格很高, 自製XO醬方法: http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=2&PageNo=1&foodname=XO醬

 


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