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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

鹹燒餅 09092002




鹹燒餅

這次的鹹燒餅是按照我記憶中的鹹燒餅做的. 較一般鹹燒餅酥脆.
我加了肉. 後來才想到應是沒加肉只放蔥花.

材料:
加鹽的油酥皮麵糰 一份 (可做16~20個)
(以下可按肉多寡自行調整鹹度. 因油酥皮已加鹽. 餡不要太鹹)
a 絞肉 300g(或更少亦可)
b 蔥 1~2根 切碎
c 醬油 1小匙teaspoon
d 鹽 1/4小匙
e 胡椒粉 1/8~1/4小匙
f 水 約3大匙
g 麻油 一小匙

h 白芝麻 1/2~2/3杯

做法:
1. 將餡料abcdefg 混合略攪拌.

2. 油酥皮麵糰壓扁或輕輕桿開. 包入少許肉餡之後將封口收緊. 將光滑面沾上芝麻. 封口朝下排盤. 略為壓扁.

3. 烤箱事先預熱至190度c, 烤約20分鐘. 降至160度c 再烤約5~10分鐘.(若餅越薄.烘烤時間越短)

這次我的油酥皮非常油. 雖然攪拌麵糰時非常柔軟及黏. 油酥皮似無筋性. 但最後包餡時非常好包. 而且烘烤口感非常香酥. 放冷藏兩天之後再略微烘烤加熱還是很好吃.

 


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