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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

甜燒餅 09122002




甜燒餅

上回的鹹燒餅所用的油酥皮較油. 吃起來很香酥.
這次我試著減少油的份量. 吃起來雖然較不油, 也比較沒那麼香. 但是麵皮較乾. 較難操作. 包餡後封口也因皮乾硬. 餡料較濕. 無法包緊而有烤後漏餡現象. 所以要注意保持皮的柔軟度.

我做一整份油酥皮. 將1/2做甜燒餅. 另外1/2麵糰做成肉桂糖酥餅.
如果要使用一整份油酥皮做甜燒餅, 請放大一倍餡料份量.

材料:
加糖的油酥皮麵糰 1/2份量 約8~10個.

a 糖粉 1/2杯
b 麵粉 3~4大匙
c 麥芽糖 1大匙
d 水 1大匙
e 白芝麻 3大匙

做法:
1. 將ab拌勻, 加入麥芽糖與水. 用筷子攪拌至融合. 若太濕可多加一大匙過更多麵粉.(太濕易漏餡) 分成8~10份.

2. 將油酥皮分別壓扁並桿開. 分配(1)餡料. 包好. 略為桿成長條.(我這次油酥皮因減少油量導致太乾, 桿開會破. 所以沒桿成長條型). 烤盤鋪上烤盤紙. 排盤. 灑上芝麻粒. 覆蓋保鮮模.
(包好餡後亦可先沾芝麻粒再桿開)

3. 烤箱事先預熱至190度c, 放入烤箱上層烤10~15分鐘. 轉175度c再烤約10分鐘. 或至熟即可. (桿越扁烘烤時間越短. 若桿成扁條狀. 可用上火200度c/ 下火180度c. 烤約15分鐘)

參考書籍: 麵食五大類; 李梅仙; 躍昇文化出版社.

 


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