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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅09212002

自製藍姆酒鹹蛋



醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅

這是一道很簡單的菜. 中秋節做來應景用的.

材料:
a 絞肉 300g
b 自製醃冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替.
c 自製生鹹蛋黃 4顆
(若醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖)

做法:
1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均勻.
2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用.

【自製鹹蛋】: 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳). (即如果水為1600g. 鹽為400g.)
做法:
1. 水先煮過放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.
2. 液體蓋過蛋(蛋的數量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結)~30天(蛋黃出油. 較好吃).
3. 鹹蛋若煮熟之前先用水沖過在用清水浸泡過幾小時. 即不會有苦味.
PS. 我用多量藍姆酒浸泡. 近一整瓶.(液體總共約1650g). 那是因為買了一瓶不好喝的藍姆酒而做的. 正常製作不需要加那麼多酒. 若1600g的水+400g鹽. 只需加45g的酒即可.(酒可省略).
醃鹹蛋詳細做法可參考:http://home.kimo.com.tw/car7766/03214.html
【自製醃冬瓜】: 長輩做法
材料:
冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 鹽 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】) / 米酒 蓋過冬瓜的數量
1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天.
2. 取燙過熱水風乾之乾淨罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜後.擺法. 擺好後淋上米酒. 酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 醃到冬瓜半透明. 約2個月. (另有書上做法寫15天即可).
PS. 豆麴是在材料批發店買的. (米是跟個豆麴包在一起的)

 


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