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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

咕咾蜜肉10152001




這是參考【廣東菜】(味全文化教育基金會編著)所試做的咕咾蜜肉(甜酸肉)
我覺得這個食譜寫得不錯, 口味做起來很像餐廳吃的
不管你想做那一種糖醋肉, 都可以試用這個醬料配方


【咕咾蜜肉】
材料:
豬里肌肉 240公克 (我用了半斤以上)
皮蛋 一個
鳳梨片 2大片(我用一罐小罐切片鳳梨罐頭)
太白粉 1/2杯 (我用了一杯以上)

(1)
青椒 115公克 (我用一顆)
青蔥 16段 (我用兩支)
紅辣椒片 (我省略)
蒜片 1小匙

(2)醃肉料
蛋 1/2個
醬油 1大匙

(3)糖醋調味料:
白醋 1/2杯 (我用水果醋)
細砂糖 1/3杯
蕃茄醬 2大匙
梅林辣醬油 1大匙
A1 牛排醬 1大匙
食用紅色素 少許(我沒有加)

做法:
a. 里肌肉切0.5*3*3公分片狀, 入(2)料醃10分鐘;皮蛋入水煮五分鐘,取出待涼切片;青椒去籽切片;鳳梨每一大片切為六小片

b. 鍋熱入油五杯燒至八分熱(180度c), 取里肌肉沾上太白粉,(一次一片或數片, 不要整碗下去沾, 全裹上粉, 油才不會亂噴), 入鍋炸至金黃色, 隨即撈起瀝油備用

c 用兩大匙油,入(1)料爆香, 續加入(3)料煮滾,(稍微攪拌),至湯汁略濃稠(約一分鐘), 再投入皮蛋, 肉片及鳳梨片,下鍋迅速拌勻即可起鍋

PS. 若不用紅辣椒, 可用紅椒或紅蘿蔔(切片)配色; 不一定要加皮蛋; 肉亦可切成小塊狀(我用的肉很多, 用一個蛋兩匙醬油醃一小時....裹粉之前餘汁倒掉, 不過炸好之後並沒有全數用上)


 


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