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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

和風牛腩 12122002




和風牛腩

材料:(兩種吃法)
a 牛腩肉 一大塊 約1公斤(切塊)
b 奶油 3~4大匙(或半小條)
c 大顆洋蔥 1顆(切大塊)
d 青蒜 2支(切段)
e 青蔥 2支(切段)
f 米酒(或日本清酒) 1/3杯
g 味琳 約2/3杯
h 醬油 約2/3杯
i 白蘿蔔 1個(削一杯蘿蔔絲. 剩下部份整塊燉煮)
j 烹大師鰹魚風味高湯粉 1/4杯(或調味至夠鹹)
k 熱水 蓋過煮物.

第二餐材料:
l 大白菜 半顆~1顆
m 豆腐 一塊
n 蒟蒻絲 一包(蒟蒻塊亦可)
o 鹽 少許

做法: 用壓力鍋(快鍋)
1. 燒一壺熱水備用
2. 鍋子用中小火加熱. 放入奶油至融化. 放入牛腩肉略炒2分鐘. 再加入洋蔥.青蒜.青蔥炒至香. 加入米酒炒至酒精略為蒸發. 再加入味琳. 醬油拌炒一會兒.
3. 將(2)放入壓力鍋. 注入熱水. 加入烹大師調味至鹹. 加入蘿蔔絲及蘿蔔塊. 蓋鍋. 加熱到壓力鍋有ㄘㄘ聲之後轉小火續煮40分鐘左右. 熄火後繼續悶30~60分鐘(或你平常喜歡的柔軟度)即可食用. 肉浸久一點更入味. (蘿蔔塊留為第二餐食用. 另保留數塊牛腩肉塊)

第二餐:(用小砂鍋)
4. 將大白菜切大塊. 蒟蒻絲濾水. 豆腐. 上述煮熟的蘿蔔切塊備用. 過濾燉牛腩的汁1.5杯或適量(看白菜份量多寡)
5. 鍋子燒熱加入少許油. 投入大白菜粗莖略炒1~2分鐘.加入軟葉子部份. 再加入牛腩汁及少許清水. 蓋鍋用小火悶煮至白菜軟而不爛. 中途掀蓋加鹽.將湯汁調到有鹹味.(白菜會出水. 此部分的湯汁較原先的牛腩汁清淡. 太清淡大白菜較乾澀. 可加入適量牛肉湯上的油脂)
6. 將煮好的白菜鋪在砂鍋內. 加入適量湯汁(湯汁不必全部加入). 加入蒟蒻. 蘿蔔塊. 吃剩的牛腩塊. 及豆腐. 燒煮至熱即可食用.

KO註:
1. 若要請客. 亦可將此份菜餚做成一次食用. 用大砂鍋裝乘.
2. 若用一般鍋子. 可先放半顆洋蔥. 起鍋前30分鐘再放半顆份量洋蔥煮至軟.
3. 若要湯汁看起來較清. 起鍋前先濾過.
4. 調味料為目測. 可依使用水量自行調整.


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