椰香薏米狗餅乾

材料:
a 高筋(或中筋)麵粉 1+3/4杯(240ml量杯)
b 椰子奶粉coconut milk powder 1/4杯
c 煮熟的珍珠薏米(西洋薏仁) 1+1/3杯
d 雞蛋 2顆
e 原味優酪乳 1/4杯

做法:
1. 將珍珠薏米濾水後, 攤在盤上放戶外風乾4~6小時.

2. a+b混合均勻. 加入(1)混合均勻. 中間撥開凹洞.

3. 雞蛋打勻放入(2)的凹洞中. 加入e. 混合攪拌、揉勻並塑成一麵糰. 揉數下之後切成兩半.

4. 桌上撒少許麵粉. 將兩個麵糰分別搓成直徑約3~4公分的水管狀. 表面均沾上麵粉.

5. 烤箱預熱至175度C/350度F. 烤盤撒上麵粉. 將兩條管狀麵糰排盤. 約略鬆弛20分鐘(或烤箱預熱時間). 再放入烤箱烤30分鐘.

6. 取出烤物. 趁熱將管狀麵包切成0.8~1公分左右薄片. 再排盤入爐. 用165度C/ 325度F烤10~15分鐘左右. 取出翻面再入爐烤10~15分鐘. 呈餅乾硬度.(依厚度不同請自行調整時間). 烤好後放網架上. 待完全涼之後放密封罐儲存.

KO註:
1. 珍珠薏米較一般薏仁小. 口感似水煮麥片. 可用1/3~1/2杯乾薏米添加數杯水同煮30分鐘後瀝乾. 煮薏米剩下的水可當開水飲用. 有利尿去濕的效果. 下半身水腫的人可以常飲用.
2. 若沒烘至完全乾. 請於一星期內或發霉之前食用完畢.