回首頁

這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

小狗起司麵包棒 09262002




小狗起司麵包棒

材料:
a 高筋麵粉 240g
b 起司粉(一般撒在義大利麵上的乳酪粉) 15g (2 Tablespoon)
c 糖 1/2 小匙 teaspoon
d 速發酵母 1小匙
e 45度c溫水 150g~155g
g 橄欖油 1大匙
h 芝麻粒 適量或半杯
i 蛋 1個(攪散成蛋液)

做法:
1. 將ab放在大缸盆內混合均勻. 中間麵粉往四周撥開成一凹洞. 加入溫水. 糖. 最後撒上酵母粉.

2.用筷子將粉逐漸撥入與水攪拌. 撥到一半時加入一大匙橄欖油. 繼續攪拌成一麵糰.

3. 將麵糰在缸盆內揉兩三分鐘. 等較不黏之後放在桌面上(可撒少許麵粉)摔-揉5~10分鐘. (溫水麵糰較好揉. 麵糰越揉越不濕黏). 揉五分鐘之後若覺得太過濕黏才加入少許麵粉. 揉成表面光滑麵糰即可.
(tip:麵糰可用雙手揉成條狀.再轉向摺捲成糰狀. 揉數下成均勻糰狀之後再重覆搓揉成長條再捲起....偶爾在桌面摔一摔使表面光滑... 這樣比較快揉出筋)

4. 取另一缸盆. 抹少許蔬菜油. 將麵糰放入. 翻面. 讓整個麵糰都沾到薄薄一層油. 蓋上濕布巾或保鮮膜(戳數個洞). 讓麵糰發酵2倍大(28度c約50~60分鐘)即原本的三倍.
(ps.一般我會在發酵完成前10分鐘. 將麵糰擊扁消氣.再發酵10~20分鐘.才開始下一步驟.)

5. 預熱烤箱200度c. 將麵糰放桌面上. 切成兩半. 用桿麵棍桿成四方型. 撒上芝麻粒. 再切成長條狀.

6. 烤盤鋪上防沾紙. 將條狀麵條搓揉成細長條型之後排盤. (間格至少1.5倍距離). 麵包棒麵糰不需最後發酵.

7. 麵條棒表面刷上蛋液. 入爐烘烤15分鐘左右. 若要完全乾則再用低溫悶至乾.
此麵包棒口感酥脆易咬食. 人吃的話要加1小匙鹽.

 


©2002 leilako.com All rights reserved
除非另註, KO擁有所有相片著作權•引用食譜請附註原文URL