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這份食譜為個人習作心得•僅供參考

核桃酥餅 01062002




材料:

a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 3大匙 (黃色膏狀)
c 特細砂糖 1/2杯
d 蛋 1顆(攪散)
e 香草精 1/2 小匙

f 中筋麵粉 1杯
g 低筋麵粉 1杯
h 小蘇打(Baking Soda)一小匙

i 碎核桃 一杯

做法: (烤箱預熱350度f或175度c)

1. 混合奶油與酥油, 加糖打發, 加入蛋液攪勻, 加入香草精攪勻。

2. 混合麵粉及小蘇打, 過篩. 加入(1), 最後加入碎核桃.

3. 用湯匙舀出排盤, 3-2-3排列. 稍為將麵糰中間壓低. 與邊緣差不多高度 (這樣餅乾才不會邊緣太薄. 中間太厚. 烤溫及時間也比較好控制)

4. 350度f, 先烤7-10分鐘, 上色後降溫至300度f, 再烤10-15分鐘, 關火悶至乾. 剛好兩盤3吋餅乾 . 共16個. 涼透後立即存放密封罐. 可保存酥脆兩個星期以上.


KO註:
1. 使用無鹽奶油. 可添加1/4小匙鹽. 若使用含鹽奶油. 則不必加鹽.

2. 這次我將兩盤一起烤, 中途上下調盤. 意即上面那盤先上色後. 轉盤讓左右兩邊顏色均勻. 再上下調盤. 讓下面那盤上色.

3. 用酥油較快上色. 用白油要多等幾分鐘. 烤的時間依麵糰大小/厚薄應自行調整. 烤餅乾時最好站在烤箱旁邊隨時觀察餅乾顏色. ....聞到香味就差不多好了. 可以開始降成低溫(我通常降成275度f或135度c. )或熄火(若餅乾已上色完成)多留在烤箱幾分鐘...這樣能保持餅乾酥脆. 若不是酥脆型的餅乾則不必多悶幾分鐘.

4. 亦可使用兩杯中筋麵粉. 或兩杯低筋麵粉. 口感不同. 小麵糰不要壓太扁. 留點空間(氣室).

5. 油糖可打發(糖的顆粒較小)可不打發(吃得出糖粒). 亦可加糖粉. 但細砂糖的顆粒可使餅乾膨鬆. 口感不同.
因此我大約打至糖的顆粒為原先的一半大左右. 這樣烤的時候較易融化. 使得餅乾有氣孔又不會吃到明顯的糖顆粒.

 


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