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這份食譜為個人習作心得•僅供參考

天使蛋糕(二) 01182002_1





配方百分比參考: 丙級烘焙技術士檢定參考書/ 台灣餐飲出版社
蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / 細砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1%

材料:
a 蛋白(49%) 4個 165g
b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩)

c 細砂糖 (32%) 107g
d 低筋麵粉 (17%) 57g (過篩)
e 香草粉 1小匙


做法: 烤箱預熱 180度c

1. 將蛋白.塔塔粉用高速打至起泡.(約45秒).

2. 加入糖. 打至將至(但未到)濕性發泡即停止.

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)

4. 將麵糊倒入6吋大布丁模(不可抹油). 烤30-40分鐘(其間我根據爐內狀況, 切換上下火. 用鋁紙遮蓋蛋糕上方. 降溫...等. 因為沒用中空模. 不太清楚要烤多久才熟.)

5. 取出後. 倒扣烤模至涼. 即可取出

結果: 內部相當柔軟. 像雞蛋糕...但太過份甜了 (可是我是按配方百分比做的. 只省略鹽)

 


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