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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

酸味酵頭Sourdough Starter (用速發酵母)




酸味酵頭: (速成法. 若時間夠請用自然發酵法. 就是不要以酵母借力發酵. 讓麵糊藉由空氣中的微生物自然發酵. 耗時較長)

材料:(若罐子不很大. 可減半.)
即溶酵母 2+1/4小匙
溫水 2杯
高筋麵粉 2杯

做法:
1. 取一大玻璃(或透明塑膠)密封罐.備用. (不可用金屬的). 透明的較容易觀察內部氣泡發展狀況.
2. 將水加熱至微溫. 倒入罐中. 加入麵粉/酵母並攪拌. 罐子不要封口. 放置溫暖地方(前12個小時內每兩三小時觀察一次. 若快滿出來要用木匙攪拌一下.釋出氣泡).
3. 約3-5天可完成. 其間每天攪拌2-3次. 假使表面乾掉. 要將它攪拌進去讓濕的部分留在上面. 酵頭罐內應該有很多小氣泡. 味道酸香大概就完成. 可以蓋上封口移到冰箱冷藏.

* 我第一次做的那罐酵頭是用
麵粉 1杯/ 速發酵母 2+1/4茶匙/ 水1杯
發的速度很快.(到10小時後才停下來維持在一定高度).其間滿出來三次.換過較大罐子. 你若用這種方法必須要準備大一點的罐子.

* 酵頭每次使用後要馬上補回去. 比方你拿了一杯. 就再補一杯的量回去.(一杯麵粉一杯水). 瓶子夠大的話可以加多一點.. 放置溫暖處. 12-24小時後再冷藏.(聞一聞. 恢復酸香味後再冷藏)

* 酵頭若沒使用. 每兩星期要倒掉一部分.重新餵養麵粉和水(或牛奶) . 放室溫一天使酵母恢復活力之後再冷藏

 


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