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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

蘋果肉桂瑪芬Cinnamon Apple Muffins 02042002





蘋果肉桂瑪芬Cinnamon Apple Muffins

瑪芬很好做. 基本公式是: 乾料+濕料→稍混合→ +其他核果或水果乾.

02/04/2002【配方一】(有奶油香.)
材料:

乾料: (混合均勻. 可先將粉類裝在塑膠袋中搖晃均勻再過篩)
低筋麵粉 2杯
細砂糖 1/2杯
肉桂粉 1小匙teaspoon
泡打粉baking powder 1大匙tablespoon
小蘇打baking soda 1/2小匙
鹽 1/4小匙(若用含鹽奶油不必加鹽或加 1/8小匙)

濕料:
牛奶 1杯
奶油 1/4杯(融化)
蛋 1顆(攪散)

其它: 蘋果一顆(切丁)


08/07/2001【配方二】(濕潤)
材料:

乾料:
麵粉 2杯(可用1杯中筋+1杯低筋; 兩杯中筋; 兩杯低筋....口感不太相同.)
細砂糖 1/2杯
泡打粉 1大匙(tablespoon)
小蘇打 1/2小匙 (我用1小匙)
鹽 1/4小匙
肉桂粉 1小匙

濕料:
牛奶 1杯
蔬菜油 1/3杯
蛋黃 1顆

其它: 蘋果丁 1+3/4杯~~2杯

做法:(烤盤抹奶油. 烤箱預熱: 一般muffin烤盤為375度f或190度c. 大顆muffin烤盤預熱350度f或175度c)

1. 將蘋果切丁(切太細會吃不太出來. 如果不喜歡吃到蘋果粒. 就切碎一些)

2. 先將粉類過篩.務必混合均勻. 取一個容器混合乾性材料

3. 取另一個容器混合濕性材料. 見烤箱已預熱好才將乾濕材料混合. 用叉子或湯匙. 稍攪拌到粉沾濕.成粗顆粒狀即可. 千萬不要攪成均勻的細糊.(口感會不像muffins.且怕麵粉出筋)

4. 最後加入蘋果丁. 稍為拌一下就好.

5. 用湯匙舀到烤模. 約2/3或8~~8.5分滿. 表面稍加整型.(用湯匙在糊面上繞一個圈). 表面亦可灑一些些赤砂糖(不過我都不加. 怕放久潮掉)

6. 『立刻』入烤箱烤18-23分鐘(一般/12粒).或25分左右(大muffins模/6粒).或聞到香味.表面為金黃色即可.(若用較小烤箱. 表面已上色. 內部尚未完成. 可先將上火關掉.蓋上鋁紙)

7. 烤好後將muffin 倒出烤盤. 置烤架上一兩分鐘讓外表濕氣散掉. 這樣外表會比較酥. 趁熱食用. 若涼了要再入烤箱烘熱才會好吃.

PS. 因為用6顆布丁烤杯模. 杯太深加上裝太滿了.結果糊料溢出烤杯.... 所以用舊照片頂替.

 


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