回首頁

這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

搔耳朵麵包(Sourdough Bread)02082002




搔耳朵麵包 Sourdough Bread

KO找不到完整的酸味酵頭麵包書籍.這是網路上看到/試過比較滿意又方便的做法.

有些食譜發酵時間非常久.需要一天才能製作好這種麵包.(這種方式可做出酸味麵包)
有些食譜為了縮短製作時間.所以添加了速發酵母.
但是發酵時間長短卻是酵頭麵包很重要的影響因素.
這個食譜算是折衷做法.不需額外添加速發酵母. 也不用等一天. 味道不酸. 是鹹味的. 外殼硬脆內部組織濕潤柔軟有韌性.(我只用四杯或再加1~3大匙麵粉.不超過4+1/3杯) 很好吃哦! (喜歡法國麵包的人應該會喜歡)


材料:
a 酸味酵頭 sourdough starter 2杯 (需另外製作. 3-5天以上時間)
b 煮馬鈴薯的水(溫41-43度c) 1杯(可用溫水代替.效果稍差)
c 細砂糖 1大匙tablespoon
d 蔬菜油 1/4杯
e 鹽 2小匙teaspoon
f 高筋麵粉 4--5杯(不超過五杯)
g 奶油(融化) 適量

做法:
1. 將abcde置於一大缸盆內. 稍混合. 再倒入『兩杯』麵粉. 攪拌至麵糊均勻. 蓋濕布. 靜置2小時30分鐘.(第一次發酵)

2. 加入兩杯麵粉於(1)中. 混合型成麵糰. 揉10-12分鐘. 麵糰應該稍微黏手. 若太濕無法揉可添加一些麵粉(一次加一大匙). 總共不能超過五杯粉量.

3. 將大缸盆洗淨.擦乾.(或取另一大缸盆).盆內抹上少許油. 將揉好的麵糰放入盆中.翻面.讓表面全沾上油. 蓋上濕布巾. 靜置溫暖無風處2~~3小時.(第二次發酵)

4. 將麵糰重擊幾次.釋出空氣. 取出麵糰. 切成兩半. 各揉數下. 整型成兩個大圓球狀. 利用雙手.以順時鐘方向旋轉.在桌面上滾圓. 放置於一個大烤盤分成兩盤烘烤.(烤盤上先噴上烤盤油或抹蔬菜油或撒麵粉). 覆蓋.放置溫暖無風處發酵1.5-2小時.(最後發酵) (若麵糰表面塗融化奶油.或撒上麵粉.不會讓表面乾掉的話.可不需覆蓋.)

5. 烤箱預熱至425度f. 可將麵糰表面用刀割花樣. 表面塗上一層奶油(或撒麵粉).入烤箱烤10分鐘. 調整溫度到375度f. 再烤30分鐘即可.(KO用350度f / 175度C烤40-45分鐘)至外殼硬.敲麵包底部有中空聲即可.取出放網架上待涼.或趁熱食用.

馬鈴薯水的做法: 將兩顆馬鈴薯去皮切塊. 加水蓋過馬鈴薯塊. 用水煮至馬鈴薯軟爛. 將水倒到另一個容器中待稍涼備用.

參考http://www.breadinfo.com/recipeshd.shtml


 


©2001 leilako.com All rights reserved
除非另註, KO擁有所有相片著作權•引用食譜請附註原文URL