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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

藍姆酒冰淇淋03062002




每次做新的東西, 總是想先找一個材料及步驟較簡易的方式.
參考了很多食譜之後. 我覺得這個做法蠻簡易的. 又很好吃.
試驗過簡單的之後. 下次再試一個材料及步驟較多的方式.比較看看有何差異.

材料:
a 鮮奶油 1+1/2杯
b 牛奶 1+1/2杯
c 藍姆酒 2大匙
d 細砂糖 1/3~1/2杯
e 葡萄乾 1/4杯

做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.

2. 打發鮮奶油. (若室溫過於溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助於打發)

3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).

4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合. (亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)

5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈. 如果希望裝小盒子. 可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.

6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天後酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.) .

 


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