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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

波士頓派 03092002




【波士頓派】
這次做的波士頓派. 蛋糕體是戚風蛋糕. 裡面夾雙層鮮奶油卡士達醬.(上一次用一般鮮奶油霜). 上面再灑些糖粉. 冷藏後切片食用.

【戚風蛋糕】(for 8吋烤模):
材料:
a 蛋黃 3個 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 鹽 1/4小匙 (或 2g)

d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 則50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)

f 低筋麵包 過篩後1杯(或100公克)(過篩兩次) (如果是雜貨店的零售麵粉則用3/4杯)
g 發粉 1小匙 (或 4g) (過篩)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)


i 蛋白 3個(或120g. 可用小蛋3顆. 大蛋2.5顆. )
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)
(公克配方參考『西點麵包烘焙教室』.陳鴻霆•吳美珠著. 朱雀文化出版社. )

做法: (烤箱預熱175度c 或 350度f)
1. a+b+c 攪拌至糖融解. 加入de. 攪拌均勻.
2. fgh混合均勻. 加入(1)拌勻. 過篩.
3. i+j 打至起泡. 加入k (分兩次加入) 打至接近乾性發泡.
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌勻. 再將2/3蛋白倒入拌勻.
5. 倒入烤模後用橡皮括刀將糊料切拌幾下. 釋出大氣泡. 放入烤箱烤約30~35分鐘 (我用九吋脫底模烤25分鐘. 八吋玻璃模烤35~40分鐘)
6. 烤好後立即倒扣至涼. 才脫模. 從中間切成兩等份或三等份. 中間抹鮮奶油卡士達醬. 上面撒上糖霜.冷藏後食用.

【卡士達醬】
材料: 3顆蛋黃 / 3大匙麵粉(我用中筋) / 1/2杯糖(我用2大匙糖) / 1杯牛奶 / 打發的鮮奶油1/2杯
做法:
1. 蛋加糖加麵粉攪勻. 放一邊.
2. 用小鍋將牛奶加熱. 牛奶滾後將一半的牛奶沖入蛋黃液攪拌. 拌勻後再倒入鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火. 涼後冷藏.
3. 冷藏後加一小匙藍姆酒. 拌入發泡鮮奶油1杯.(我加了兩杯鮮奶油).

KO註: 若只做一層夾層只需一半份量. 做兩層夾層用全部份量.

 


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