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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

南瓜麵包 03122002




南瓜麵包

書上寫這個麵包有點甜. 但我用的是不甜的南瓜. 所以做出來無甜味. 請視使用的南瓜甜份看看是否要放糖或蜂蜜. 可放4~5大匙糖或蜂蜜.(甜度增加鹽要減少一些.大約1小匙鹽...不然味道會很奇怪)

材料:
a 南瓜泥 300g (我用一整顆不甜的小南瓜. 煮熟. 濾汁. 去水. 壓泥)
b 乾酵母或速發酵母 2小匙
c 蜂蜜 2小匙
d 麵粉 500g (因南瓜有水份. 請視需求增減)
e 鹽 1.5~2小匙(書上寫兩小匙. 我覺得稍微鹹了一些些)
f 煮南瓜的水或溫水 60ml (cc) (45度c左右)

上光用的蛋汁 (1顆蛋+1湯匙牛奶)
裝飾用的 南瓜子 少許 (可省略)

做法:
1. 微溫的60ml南瓜水 或溫水+ 2小匙蜂蜜攪拌均勻. 放入酵母稍攪拌. 放置10~15分鐘. (如果蜂蜜/糖量增加.請加在南瓜泥中攪勻)

2. 將de放在攪拌缸中(或一大碗中)攪拌好. 中間撥開成井狀. 將(1)加入中央. 再加入南瓜泥.

3. 用低速慢慢攪拌麵粉. 型成一個濕黏麵糰. 再用2速攪拌15~20分鐘左右成一光滑有彈性的麵糰 .(用手揉較濕黏. 型成麵糰後. 桌上撒些麵粉. 手沾麵粉. 邊甩邊揉約10~15分鐘). 中間要停機取下麵糰兩次. 翻面再開機. 這樣攪拌比較均勻.

4. 將麵糰放在已抹少許沙拉油的缸盆內. 翻面讓四周都裹上油以保濕. 蓋上濕布巾. 放溫暖無風處發酵成兩倍大. (用手指沾粉插入麵糰. 麵糰孔無回縮即可. 一般約1+1/2~2小時. 我放微波爐內. 內置一杯溫水)

5. 往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出. 再放10分鐘.

6. 將麵糰整型成一大球狀. 用雙手稍微滾圓. 放在已抹油的或灑少許麵粉的烤盤上(我放在9吋蛋糕模中).. 覆蓋或用其他方式(噴霧狀水等..)保濕. 放溫暖無風處做第二次發酵. 膨脹成兩倍大(1→2).即可入爐烘烤. (約1~2小時)

7. 烤箱事先預熱至220度c/ 425度f (在發酵完成前就需要開始預熱)

8. 烘焙前刷上蛋汁. 表面撒上南瓜子. 入爐烘烤35~40分鐘. 表皮金黃. 敲麵包底部呈中空聲即可. 取出放網架上待涼.

 


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