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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

Pizza(二) (添加酸味酵頭) 03212002




Pizza(二) (添加酸味酵頭)
材料:
A
a1 酸味酵頭 1/4杯
a2 酵母 1小匙
a3 麵粉 1/4杯
a4 溫水 1/4杯(約40-45度c )
a5 蜂蜜 1/2小匙

B
b1 麵粉 2+1/2杯~2+3/4杯
b2 鹽 1小匙
b3 溫水 3/4杯(約40-45度c)
b4 蜂蜜 1小匙
b5 橄欖油 1大匙

C參考(pizza上的油料. 可隨意) 全部混合在一小碗內
橄欖油 3~5大匙
義大利香料 1~2小匙Italian Seasoning
俄力岡葉 1/2小匙 Oregano leaves
鹽 1/2小匙(調至油中有鹹味即可)
蒜粉 少許
紅椒粉 少許

D參考 (Pizza上的材料.可隨意)
Pizza用起司絲 2杯或隨意
Pizza專用肉丸 1杯或隨意
青椒(切條) 1杯或隨意
洋蔥(切條) 1杯或隨意
Pizza 臘腸 隨意

做法:
1. 混合A中所有材料. 用保鮮膜覆蓋以保濕. 放置溫暖無風處30分鐘. (我放微波爐內. 無覆蓋. 不會乾掉)

2. 待A完成後, 混合b3溫水b4蜂蜜.攪勻.

3. 將b1中2+1/2杯麵粉和b2鹽混合後放在大缸盆中. 中間挖空(將麵粉推到四周築成粉牆. 放入(1)(2)及b5. 用大木匙將材料用力攪拌混合成一麵糰. 在盆內用手揉濕黏麵糰5-10分鐘. 至麵糰不沾缸盆. 再取出放置已撒麵粉的桌面.揉10~15分鐘至麵糰表面光滑.(視麵糰情況添加少許麵粉或水)

4. 將揉好的麵糰放置於抹少許油的缸盆內. 翻面. 讓麵糰兩面都沾到油以保濕. 覆蓋. 發酵至兩倍大. (我放微波爐內約1.5~2小時之間. 若放烤箱內. 烤箱內置兩杯熱水以增溫度及濕度的話可以縮短時間約1~1.5小時)

5. 將麵糰取出. 重擊麵糰中間一兩下釋出氣體. 將麵糰切成兩半. 稍微滾圓. 鬆弛10-15分鍾. 烤盤抹油或撒上玉米麵粉. 將一半麵糰放烤盤上整型成pizza 皮. 可做兩個13吋pizza (這次我做成一個13x14吋pizza. 太厚了. 烤完後麵皮約兩公分厚).

6. 熱烤箱至 250度, (pizza 需放烤箱最下層).

7. 讓pizza皮發酵30分鐘. 刷上C料.
---7a) 如果做成較厚的皮. 可先入爐烘烤10分鐘. 再取出放置其他材料.--- 1杯cheese絲及蔬菜. 烘烤12分鐘~20分鐘(看厚度). 取出. 灑上一杯cheese絲及薄的材料. 再入爐烘至cheese融化即可(約1~3分鐘).
---7b) 如果皮較薄. 可直接放置材料入爐烘烤. 約15~20分鐘. 看邊緣已經上色後. 取出灑上起司及其他較薄的材料再入爐烤1~3分鐘至起司融化即可.

8. 取出pizza. 放烤架上等兩三分鐘. 讓底部濕氣散出之後即可食用.

 


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