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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

戚風蛋糕(二) --用中筋麵粉 04092002




戚風蛋糕(二) --用中筋麵粉

這個戚風是按照田世璞西點大家做-精緻篇的配方做的. 配方及做法和國外英文食譜類似. 是我嘗試多次失敗的戚風蛋糕之後, 第一個做成功的戚風, 用的還是非常克難的工具呢!
烘焙技巧請參考: 戚風蛋糕(一)

材料:
a 中筋麵粉1+1/4杯
b 細粒白砂糖 3/4杯
c 泡打粉 2小匙
d 鹽 1/4小匙
e 沙拉油 1/3杯
f 清水 1/2杯
g 蛋黃 3個
h 檸檬原汁 2大匙
i 蛋白 6個
j 塔塔粉 1/2小匙

做法:(簡述) 烤箱預熱175度c
1. 混合abcd並篩入大容器中. 中間撥開成井狀. 將efgh放在中間. 備用(先不要打勻)

2. 在另外盆中.將蛋白加塔塔粉打發成不流動泡沫固體(將缸盆倒翻蛋白不會掉下來). 放一邊備用.

3. 用低速將(1)打勻.再用中速打一分鐘. 將麵糊徐徐倒入蛋白糊中.用橡皮刀上下翻拌.拌勻.

4.倒入9吋寬(3吋高)圓型烤模中. 烤盤不可以抹油. 烤50分鐘左右.(第一次做用8吋玻璃模. 我用尚朋堂200度烤到上色再轉180度烤一會兒.等膨脹完成再轉到160度烤足50分鐘. )
烤完後倒扣3小時以上...至涼.

KO註:
1. 我以柳橙汁替代清水及檸檬原汁, (共1/2杯+2大匙柳橙汁), 並多加1小匙柳橙精及一顆柳橙皮削.
2. 04092002圖示為八吋脫底模做的. 蛋白徒手攪打. (1)中的材料只用打蛋器攪拌至均勻再略打數秒. 這次只烘焙40分鐘.

 


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