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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

柳橙磅蛋糕 04302002




柳橙磅蛋糕

將酒香磅蛋糕稍微修改. 步驟稍有差異.

材料:
a 無鹽奶油 1杯(2小條/227g) 室溫軟化
b 細砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯

c 蛋 4個(特大) 或5個 約220g左右 (室溫. 同放在一個小碗並稍微攪散)
d 柳橙皮屑 一顆份(加兩顆份味道較明顯)
e 柳橙香精 2小匙teaspoon

f 柳橙汁 一顆份(約1/4杯)
g 低筋麵粉 2杯 過篩
h 泡打粉 1+1/2 小匙 過篩
i 鹽 1/2小匙

J 碎核桃 2/3杯或隨意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)


烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模(loaf pan)一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 325~350度f (160~175度c) 看烤盤. 糊料越厚用低溫長時間.
1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀. (smooth and fluffy)

2. 蛋分多次加入(1). 攪打均勻. 再加入de攪打均勻.

3. 將麵粉+泡打粉+鹽混合過篩.

4. 先將1/3的柳橙汁分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的柳橙汁拌勻. 最後加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易產生油水分離. 所以需先加一部分的粉. 若麵糊太乾. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)

5. 將糊料裝模. 用325度F烤約80~90~100分鐘左右. 因糖量較高上色較快較深. 蛋糕膨脹完成後表面蓋上鋁紙防焦. 判斷標準: 用竹籤插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤.

6. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠(可省略). 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔天食用比當天好吃).

KO註:
1. 這次我用玻璃模350度f 烤90分鐘. 因為1)我用四顆中蛋(不太夠). 2)剛開始烤溫太高. 3)篩麵粉時泡打粉被風吹走一些. 4)加了核桃麵糊較重. 結果麵糊表面太快變硬.膨脹不太理想.(烘烤2/3時間後才裂口). 影響到麵糊熟的時間. 及外表較焦.
一般同類食譜寫著: 用325度F烤90分鐘. 或350度F烤80分鐘.

2. 原本這個配方參考了別的食譜. 還加了cream cheese (與奶油同量). 但是前一次試做時柳橙汁加太多了(多了一倍). 烘焙時間過久.上色過深. 加上cream cheese味道被柳橙搶味. 所以這一次將cream cheese拿掉.

3. 若怕甜.可參考酒香磅蛋糕食譜. 將糖量減為1杯+2大匙.

4. 若使用較小烤模. 分裝成兩條磅蛋糕. 烘焙時間可縮短. 千萬不要烤過熟. 蛋糕會回縮且出油.

 


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