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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

酸奶油薄脆餅 05222002




Sour cream-buttter cookies

材料:
a 無鹽奶油 1小條 (1/2杯=113.5g. 室溫軟化)
b 酸奶油 Sour cream 6大匙
c 赤砂糖 1/4杯(可再加少許鹽提味.約1/8小匙鹽. )
d 中筋麵粉 3/4杯(若麵糊太濕軟可再加一大匙)

做法: (烤箱預熱160度c)
1. a+b+c 稍攪拌數下混合均勻(要維持糖的顆粒. 因為糖有少許膨脹作用)
2. d加入(1). 稍微混合均勻. (不要攪太久)
3. 將擠花嘴套入擠花袋. 將麵糊裝入擠花袋.(我用wilton 47號擠花嘴). 在烤盤上擠成0.2~0.4公分厚的餅乾形狀. 間隔距離約1.5~2公分. (餅乾不太會膨脹)
4. 用150~160度c烤10~15分鐘, 時間視餅乾厚度自行調整, 烘烤期間掉轉烤盤方向一次. 讓餅乾上色均勻. 烤至餅乾邊緣有點金黃為止. 若有部分上色較快. 可於取出烤盤後再撿出未上色的餅乾稍微悶一下下.
5. 取出烤盤放網架上五分鐘. 再將餅乾取出放網架上. 待完全涼後放密封罐/袋收藏.

KO註:
* 剛取出烤盤時餅乾還不太硬..完全涼後才能確定餅乾是不是軟的.

* 原先打算用湯匙舀. 及加進一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感)
後來看了一下麵糊柔軟度. 已經蠻柔軟了.於是省略蛋黃. (今天溫度超過30度c. 奶油超軟)

* 因為麵糊中有sourcream水份.
我想, 水份多的話, 麵糊要薄比較容易烘乾+餅乾薄的話麵糊厚度要平均比較方便控制烤時及烤溫, 所以後來改變主意, 用擠花袋擠.

* 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時都與第三盤不同. 而且因為專心擠下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的.

* 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油較多). 我只是用我的方式及習慣步驟整型而已
(一般做餅乾不需溶化奶油. 所以我都不融. 融化奶油麵糊會較濕. )
剛開始溫度較高較容易定型. 定型後即可調低一些烘熟至悶乾....
烘烤的溫度和時間要看麵糊的厚度/直徑/烤溫做調整. (我試過用180度c, 150度c, 160度c)

* 事先擠出來的麵糊可連同烤盤放冰箱. (表面紋路才不會模糊掉).
等下一盤烘好之前再取出. 取出上一盤之後將溫度再調高一些預熱之後再放下一盤. (溫度要回到正常或更高溫度. 不然冰的烤盤一進去會降溫過低不易定型).

* 原始配方出處:http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1082


 


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