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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

雪蓮綠豆慕斯 07152002




雪蓮綠豆慕斯

雪蓮是特殊材料, 剛好家裡有多餘的雪蓮綠豆湯, 所以將它用來做慕斯.
這個材料已熬成泥狀, 只有少數一些綠豆顆粒. 所以組織算蠻細緻的.

材料:
a 雪蓮綠豆湯 2杯(480ml)
b 吉利丁片 6片(或5+1/2片)
c 鮮奶油 1杯
d 糖 1/3~1/2杯(須依雪蓮綠豆湯甜度調整)
e 桂花醬 1小匙

做法:
1. 用小鍋加熱2杯已成泥狀的雪蓮綠豆湯至冒煙, 加入糖及桂花醬攪拌至糖融化, 熄火; 用冰水將吉利丁片泡軟. 加入雪蓮綠豆湯中攪拌至吉利丁片融化.
2. 將鍋子泡在一大盆冷水中降溫. (鍋內液體是像西米露的稠狀).
3. 將鮮奶油稍微打發至仍會流動的鮮奶油泡. 加入已冷卻的(2)中攪拌均勻.
4. 模型噴灑些霧狀水. (脫模後表面較漂亮). 將(3)入模. 放冰箱冷藏區最冷的地方冷藏至完全凝固.
5. 脫模前先將模子泡在熱水十幾秒鐘. 較容易脫模. 若外表稍微溶化. 可放冷凍庫數分鐘即可凝固. 需趁冰涼時食用. 存放室溫會融化.

KO註:
1. 雪蓮綠豆湯做法:
2杯去殼綠豆仁+1/2杯雪蓮. 用大同電鍋將綠豆煮軟之後用保溫功能續悶半天. 等雪蓮脹大即可加糖食用.
此次綠豆仁成沙泥狀是用悶燒鍋悶煮一天半的成果.
2. 2杯雪蓮綠豆湯亦可用果汁機全部打成泥之後使用. 組織較細緻.
3. 雪蓮不便宜, 據偏方說有某些療效但風味普通. 如果剛好家裡有材料才做. 不需要特地去買.

 


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