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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

南瓜派 (二) 08302002




南瓜派(二)

這個口味的南瓜派檸檬味較重. 據說加柳橙是為了掩飾南瓜味. 若不喜歡南瓜味的網友可以嚐試看看哦!
這個食譜我稍微修改了一部分. 大約8吋~9吋派盤.
我不是很喜歡這書上食譜的奶油鹹派皮. 覺得還是用站上的一般鹹派皮就可以了. 同時也比較好操作.

餡料:
a 自製南瓜泥 350g(水份多寡會影響糊料濕度)
b 無鹽奶油 20g
c 細砂糖 60g(可再增加)
d 蛋黃 3個
e 檸檬汁 50g
f 柳橙皮磨碎 1顆份(不要磨到白色味苦部分)
g 柳橙利口酒/柳橙白蘭地酒 1大匙
h 鮮奶油 90g (也可減少一些)
i 玉米粉 1大匙(若糊料夠濃. 可省略)

做法: 烤箱預熱 200度c
1. 先準備派皮. 若怕派底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要派皮不太厚. 不需要預烤. ).

2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.

3. 加入檸檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均勻.

4. 最後加入鮮奶油拌勻. 再添加一大匙玉米粉拌勻. (口感稍微不同). 此即為餡料.

5. 將餡料倒入已鋪派皮的派盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘派皮用餅乾模切花裝飾. 派盤放烤箱下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.


原參考資料: 西點蛋糕大百科/ 暢文出版社
【南瓜派餡】: 南瓜 350g/ 砂糖60g/ 無鹽奶油 15g/ 蛋黃 3個/ 檸檬汁 50g/ 柳橙皮磨碎 1個份/ 白色柳橙利口酒 1大匙/ 鮮奶油 70g
【派皮(兩張22公分派盤派皮份量)】: 低筋麵粉 200g/ 無鹽奶油 100g / 鹽 1/2小匙/ 砂糖 少許/ 冷水 80g
派皮麵糰要先放冰箱醒三小時才桿開. 桿成2mm厚.

 


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