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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

藍莓瑪芬Blueberry Muffins_11212001


 

【材料】

  1. 乾料:

      低筋麵粉 2+1/2杯 (亦可用混合1+1/2杯中筋+1杯低筋, 或者1+1/2杯低筋+1杯中筋. 試試不同口感)
      發粉baking powder 4小匙
      細砂糖 3/4杯
      鹽 1/2小匙

  2. 濕料:

      蛋 1顆(稍打勻..約20-30秒)
      牛奶 3/4杯
      鮮奶油 1/4杯(若不加鮮奶油. 可用牛奶代替)
      橄欖油 1/4杯
      奶油 1/3杯(加熱融化)

  3. 藍莓 (冷凍或新鮮的)一杯;或 藍莓罐頭一罐(約1磅.)

【做法】

     做法很簡單: (基本muffins做法: 乾濕料分別混合均勻. 乾料+濕料→加果子→入模→入烤箱.350~375度f. 一般中型12個muffins專用烤模約烤18-23分鐘)
     烤箱預熱400-425度F. (烤盤入烤箱之後溫度會下降. 希望烤溫在350度f左右. 預熱高一些回溫較快. 若用大烤箱或火力強的烤箱預熱350度f就好了)
  1. 均勻混合A乾料. 用另一個碗混合B濕料
  2. 將濕料倒入乾料中. 用湯匙稍微拌一下. 乾料都沾到濕料即可 (不要用旋轉的方式. 用翻拌或切拌的方式.) 不要攪拌過度. 麵糊要維持有顆粒的感覺.
  3. 將3/4的藍莓果子倒入麵糊中. 稍微翻拌幾下.
  4. 烤模抹奶油或者放模紙. 用湯匙挖一大匙麵糊於模中(約12個). 平均分配好之後. 將剩下的果子灑在麵糊上. 稍微壓一下..與麵糊接觸. 做好整型之後. 立即送入預熱好的烤箱. 約18-25分鐘. 取出後稍為涼一下下再趁熱吃(涼一下外皮比較脆)

【KO附註】

  1. 冷凍果子烤之後較易圍持原型. 如果沒先凍過.果子容易破裂.
  2. 若怕罐頭果子水份太多太重沉底. 加果子之前可先灑上麵粉裹一下. (一般不需要這個動作)
  3. 烤的時間視烤箱而定. 我預設400度. 可是入烤箱後溫度降為350度...直到烤好都差不多維持在350度左右. 這次因為材料中有果子. 我大約用350度烤22-23分鐘. (平常我烤muffins用375度烤18-20分鐘或至表面金黃為止)
  4. 這次試用4小匙發粉. 麵糊也較多. 做出來大小剛好.膨得蠻正常的(以前都用二~三小匙發粉+1/2小匙小蘇打. 料也較少. 所以會有幾個muffins較小粒)
  5. Blueberry可在材料行或百貨公司超市找找看. 我上次是在松青超市買的罐頭. 最好用冷凍或新鮮的.不得已才用罐頭(罐頭藍莓加了甜味. 而且泡在水裡容易脹大又爛爛的. 我事先洗好.擦乾一些.再冷凍半小時才加入麵糊中)
  6. 之前都只加奶油或橄欖油. 這次都用. 希望有奶油的風味.涼了之後還能維持濕潤的感覺. (若不加橄欖油及鮮奶油, 則牛奶總量可用1+1/4杯....可以稍微自行調整.試看看不同效果.)
  7. 我是參考兩個B&B食譜做的. 若不放心. 可依照原食譜先試做看看. http://www.bbonline.com/recipe/virginiarose_mo_recipe1.html http://www.bbonline.com/recipe/shellsandlace_ma_recipe1.html

 


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